さつまいも品種、紅はるかの特徴は？スイートポテトを作るのに適しているか？名古屋のスペシャリティーコーヒー店が解説（The Characteristics of the Sweet Potato Variety "Beni Haruka": Is It Suitable for Making Sweet Potatoes? ）

さつまいも品種、紅はるかの特徴は？スイートポテトを作るのに適しているか？名古屋のスペシャリティーコーヒー店が解説（The Characteristics of the Sweet Potato Variety "Beni Haruka": Is It Suitable for Making Sweet Potatoes? ）

こんにちは、名古屋のスペシャリティーコーヒー店、Z/X coffee新栄です。

今回は、当店の人気スイーツのスイートポテトに使用されている、紅はるかについて解説します。

紅はるかは、甘さとしっとりした食感が特徴のさつまいもの品種で、スイートポテトを作るのに非常に適しています。以下に、紅はるかの特徴と、スイートポテト作りに向いている理由を詳しく説明します。

1. 紅はるかの特徴

① 強い甘さ

紅はるかの最大の特徴は、非常に強い甘さです。この品種は、焼くと糖度が非常に高くなり、特に焼き芋にしたときにキャラメルのような甘みを引き出せます。糖度は40度を超えることもあり、自然な甘さが楽しめるため、砂糖を多く加えることなくスイートポテトが作れるのが大きな利点です。

② しっとりとした食感

紅はるかは、しっとりした食感が特徴です。焼いたり蒸したりすると、パサパサしないでなめらかな舌触りが得られるため、スイートポテトやペースト状の料理に非常に向いています。このしっとり感は、バターやクリームとの相性が良く、スイートポテトを滑らかに仕上げてくれます。

③ 肉質と見た目

紅はるかの皮は紅色で、肉質は淡い黄色です。見た目が美しく、料理に使った際にも、彩りが良く映えます。スイートポテトに加工すると、程よい黄色が出て、見た目も美味しそうに仕上がります。

④ 貯蔵性の良さ

紅はるかは貯蔵性が良いため、収穫後に一定期間熟成させることで、さらに甘さが増します。この性質から、収穫後すぐよりも少し時間を置いたもののほうが、甘みが増してさらに美味しいスイートポテトが作れることが多いです。

2. スイートポテトに適している理由

① 甘さが豊かで、砂糖を減らせる

紅はるかは、他のさつまいも品種と比較して糖度が高いため、スイートポテトにする際に砂糖の量を減らしても十分な甘さが得られます。自然な甘みを活かしたスイートポテトは、素材の味を引き立て、健康的なおやつとしても好まれます。

② しっとりした質感でクリーミーな仕上がり

スイートポテトは滑らかな食感が求められますが、紅はるかは焼いたり蒸したりするとしっとりして、ペースト状にしやすいため、クリーミーなスイートポテトが簡単に作れます。これは、他のさつまいも品種に比べて水分が多いためです。

③ 加工しても風味が豊か

紅はるかは、焼き芋や蒸し芋として食べた際に特有の風味が強く、そのままの甘みや香りが楽しめる品種です。スイートポテトに加工しても、さつまいも本来の風味がしっかりと残り、バターや牛乳、卵などと組み合わせても素材の風味が引き立つため、他の調味料とのバランスが取りやすいです。

3. スイートポテト以外の用途でも優れている

紅はるかは、スイートポテトだけでなく、焼き芋、天ぷら、スープ、デザートなどにも非常に適しています。特に焼き芋にした際は、強い甘さとしっとり感が際立ち、家庭でも簡単に美味しい焼き芋が楽しめます。

まとめ

紅はるかは、甘さが強く、しっとりした食感が特徴のさつまいもで、スイートポテト作りに非常に適した品種です。糖度が高いため砂糖を控えめにしても十分な甘みが出せ、クリーミーで滑らかな食感のスイートポテトが簡単に作れます。また、風味も豊かで、バターや牛乳などとの相性も良いので、家庭で作るスイートポテトや他のデザートにも最適な選択です。

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The Characteristics of the Sweet Potato Variety "Beni Haruka": Is It Suitable for Making Sweet Potatoes? Explained by a Specialty Coffee Shop in Nagoya

Hello, this is Z/X Coffee Shinsakae, a specialty coffee shop in Nagoya.

Today, I’d like to explain about the sweet potato variety "Beni Haruka," which is used in our popular sweet potato dessert.

Beni Haruka is a variety of sweet potato known for its sweetness and moist texture, making it very suitable for making sweet potatoes. Below, I will explain the characteristics of Beni Haruka and why it is ideal for making sweet potatoes.

1. Characteristics of Beni Haruka

① Intense Sweetness

The most notable feature of Beni Haruka is its very high sweetness. When baked, its sugar content becomes extremely high, and it brings out a caramel-like sweetness, especially when made into baked sweet potatoes. The sugar content can exceed 40 degrees, which allows for naturally sweetened desserts without the need for much added sugar—this is a significant advantage when making sweet potatoes.

② Moist Texture

Beni Haruka is also characterized by its moist texture. When baked or steamed, it retains a smooth, non-dry consistency, which is excellent for making sweet potatoes or any dish that requires a paste-like texture. This moisture pairs well with butter and cream, creating a smooth finish for sweet potato desserts.

③ Flesh and Appearance

Beni Haruka has reddish skin and pale yellow flesh. It is visually appealing and adds a beautiful color when used in cooking. When processed into sweet potatoes, it takes on a pleasant yellow color, making the dessert visually appetizing as well.

④ Good Storage Quality

Beni Haruka stores well and becomes even sweeter after a period of aging post-harvest. Because of this property, the flavor becomes richer after some time, and using aged Beni Haruka often results in even tastier sweet potatoes.

2. Why Beni Haruka Is Suitable for Sweet Potatoes

① Rich Sweetness, Less Sugar Needed

Compared to other sweet potato varieties, Beni Haruka has a higher sugar content, meaning you can reduce the amount of added sugar when making sweet potatoes, and still achieve a naturally sweet taste. This enhances the flavor of the ingredients, making for a healthier snack option.

② Moist Texture for Creamy Finish

Sweet potatoes require a smooth texture, and Beni Haruka becomes moist and creamy when baked or steamed, making it easy to process into a creamy sweet potato dish. This is due to its higher moisture content compared to other varieties.

③ Rich Flavor Even After Processing

Beni Haruka retains its unique rich flavor when eaten as a baked or steamed sweet potato. Even when processed into sweet potatoes, it preserves the natural flavor of sweet potatoes, allowing it to complement butter, milk, and eggs, and balance well with other ingredients.

3. Excellent for Uses Beyond Sweet Potatoes

In addition to sweet potatoes, Beni Haruka is also excellent for baked sweet potatoes, tempura, soups, and desserts. When baked, its intense sweetness and moistness stand out, making it an easy and delicious option for home-cooked baked sweet potatoes.

Conclusion

Beni Haruka is a sweet potato variety known for its strong sweetness and moist texture, making it ideal for making sweet potatoes. Its high sugar content allows for less added sugar while still achieving enough sweetness, and its creamy, smooth texture makes it easy to prepare delicious sweet potato desserts. Additionally, its rich flavor pairs well with ingredients like butter and milk, making it a perfect choice for sweet potatoes and other desserts at home.