コーヒーは焙煎によって味がどう変わるか？（How does roasting affect the taste of coffee?）

コーヒーは焙煎によって味がどう変わるか？

こんにちは、名古屋のスペシャリティーコーヒー店、Z/X coffee新栄です。

今回はコーヒーは焙煎によって味がどう変わるか？、について解説します。

コーヒーの味は焙煎度によって大きく変わります。焙煎とは、生のコーヒー豆を熱で加熱し、風味や香りを引き出す過程で、焙煎時間や温度の違いにより、コーヒーの味わいや酸味、苦味、甘味、香りが変化します。以下に、焙煎によるコーヒーの味の変化を詳しく説明します。

1. 浅煎り（ライトロースト）

焙煎時間: 短い（195〜205℃程度で焙煎）

味の特徴: 明るい酸味が強く、果実のようなフルーティーな風味が際立ちます。コーヒー豆の持つ酸味や、もともとの風味が残りやすいです。甘さは控えめで、軽いボディが特徴です。

香り: 華やかでフローラルな香り、または柑橘系のフレッシュな香りが感じられることが多いです。

適した豆: エチオピア、ケニアなどのアフリカ産のコーヒー豆は、浅煎りでその風味を引き立てることができます。

2. 中浅煎り（シナモンロースト〜ハイロースト）

焙煎時間: 浅煎りより少し長い（200〜210℃程度）

味の特徴: 酸味がやや柔らかくなり、甘味も出始めるバランスの取れた味わい。酸味と甘味のバランスが良いコーヒーがこの焙煎度で作られます。浅煎りほどではないものの、豆のもつフルーティーさや明るい風味が引き出されます。

香り: フローラルやフルーティーな香りがまだ残っており、甘い香ばしさも感じられます。

3. 中煎り（シティロースト）

焙煎時間: 中程度（210〜220℃程度）

味の特徴: 酸味と甘味がバランスよく、コクやボディも増してきます。風味が豊かで、ナッツやチョコレートのような風味が現れ始めることがあります。浅煎り特有のフルーティーさは抑えられ、滑らかな飲みやすい味が特徴です。

香り: 豆の風味と焙煎による甘い香ばしさがバランス良く出てきます。

4. 中深煎り（フルシティロースト）

焙煎時間: 中程度〜やや長め（220〜230℃程度）

味の特徴: 酸味がさらに落ち着き、甘味と苦味が増していきます。チョコレートやキャラメル、ナッツのような甘く香ばしい風味が強調され、口当たりがまろやかでコクがあります。酸味は少なく、深みのあるしっかりとしたボディが感じられます。

香り: 焙煎の香ばしさが強くなり、チョコレートや焦がし砂糖のような香りも感じられます。

5. 深煎り（フレンチロースト〜イタリアンロースト）

焙煎時間: 長い（230〜245℃程度）

味の特徴: 酸味はほとんどなく、強い苦味が特徴です。焦げたような風味や、ダークチョコレート、スモーキーな味わいが出ます。甘味や酸味はほぼ失われますが、非常にしっかりとしたコクとビターな後味が楽しめます。

香り: 焦がしたカラメル、スモーキーな香りが強くなり、香ばしさが前面に出ます。カフェラテやカプチーノのベースとしても適しています。

焙煎による味わいの違いまとめ

浅煎り: 酸味が強く、フルーティーで軽やかな味。

中煎り: 酸味と甘味のバランスが良く、風味豊かで滑らか。

深煎り: 苦味が強く、コクがあり、ビターな味わい。

焙煎と豆の産地・品種の相性

焙煎度とコーヒー豆の品種や産地によっても、風味が大きく変わります。

エチオピア、ケニアなどのアフリカ系の豆は、浅煎り〜中煎りでその特有のフローラルやベリーの風味が引き立ちます。

ブラジルやコロンビアなどの豆は、中煎り〜中深煎りでナッツやチョコレートの風味が際立ちます。

グアテマラやインドネシアなどの豆は、中深煎り〜深煎りでしっかりしたコクや苦味が活かされます。

焙煎によってコーヒーの味は大きく変わるので、好みやシーンに合わせた焙煎度の選び方が重要です。

How does roasting affect the taste of coffee? Explained by Z/X Coffee Shinsakae, a specialty coffee shop in Nagoya

Hello, we are Z/X Coffee Shinsakae, a specialty coffee shop in Nagoya.

Today, we will explain how the taste of coffee changes based on the level of roasting.

The flavor of coffee is significantly influenced by its roasting level. Roasting is the process of heating raw coffee beans, and during this process, the duration and temperature determine the final taste, acidity, bitterness, sweetness, and aroma of the coffee. Below, we’ll dive into the details of how roasting alters the taste of coffee:

1. Light Roast

Roasting time: Short (around 195–205°C)

Taste profile: Light roasts highlight bright acidity with distinct fruity flavors, preserving much of the coffee bean's natural acidity and original characteristics. The sweetness is subtle, and the body is light.

Aroma: Often floral or fresh citrus scents are noticeable.

Best beans: African beans such as those from Ethiopia or Kenya shine with this roasting level, enhancing their unique flavors.

2. Medium-Light Roast (Cinnamon to High Roast)

Roasting time: Slightly longer than light roast (around 200–210°C)

Taste profile: The acidity softens, and sweetness starts to emerge, offering a well-balanced flavor. While still bright and fruity, the coffee begins to develop more sweetness, creating a harmonious blend of acidity and sweetness.

Aroma: Floral and fruity aromas persist, along with a touch of sweetness.

3. Medium Roast (City Roast)

Roasting time: Medium duration (around 210–220°C)

Taste profile: A balanced mix of acidity and sweetness, with more body and richness. Flavors such as nuts and chocolate may start to appear. The fruity notes typical of light roasts fade slightly, making the coffee smoother and more drinkable.

Aroma: A balance of bean flavor and the sweet, toasted aroma brought out by roasting.

4. Medium-Dark Roast (Full City Roast)

Roasting time: Medium to slightly longer (around 220–230°C)

Taste profile: Acidity decreases further, while sweetness and bitterness become more pronounced. Rich flavors of chocolate, caramel, and nuts are emphasized, providing a smooth and full-bodied mouthfeel. The coffee exhibits a deeper complexity with minimal acidity.

Aroma: Toasted and caramelized aromas become more prominent, with hints of chocolate and burnt sugar.

5. Dark Roast (French to Italian Roast)

Roasting time: Long (around 230–245°C)

Taste profile: Acidity is nearly absent, with strong bitterness dominating the flavor profile. Burnt, smoky flavors like dark chocolate emerge, while sweetness and acidity are mostly lost. However, it offers a robust body with a rich, bitter aftertaste.

Aroma: Dark caramel and smoky aromas dominate, with a pronounced roasted scent. Perfect as a base for lattes or cappuccinos.

Summary of Roasting and Flavor Profiles:

Light roast: Bright acidity, fruity, and light-bodied.

Medium roast: Balanced acidity and sweetness, rich flavors, and smooth texture.

Dark roast: Strong bitterness, full-bodied, and rich, with a deep, complex taste.

Roasting and the Origin of Coffee Beans:

The roasting level also interacts with the origin and variety of coffee beans, greatly affecting the final flavor.

African beans (e.g., Ethiopia, Kenya) excel in light to medium roasts, bringing out their unique floral and berry-like flavors.

Brazilian and Colombian beans are best at medium to medium-dark roasts, highlighting nutty and chocolatey notes.

Guatemalan and Indonesian beans perform well at medium-dark to dark roasts, delivering robust body and bitterness.

Roasting dramatically alters the flavor of coffee, so selecting the right roast level based on personal preference and occasion is key.