コーヒー豆の焙煎の仕方、種類について（process and types of coffee bean roasting）

コーヒー豆の焙煎の仕方、種類について

こんにちは、名古屋のスペシャリティーコーヒー店、Z/X coffeeです。

今回は、コーヒー豆の焙煎の仕方、種類について解説します。

コーヒー豆の焙煎は、豆の風味や香りを引き出すための重要なプロセスです。焙煎の仕方や焙煎の度合いによって、コーヒーの味わいが大きく変わります。以下に、コーヒー豆の焙煎の仕方や種類について詳しく説明します。

焙煎の仕方

コーヒー豆の焙煎は、以下のステップで行われます。

プレヒート（予熱）: 焙煎機を適切な温度まで温めます。温度が安定すると、コーヒー豆を投入します。

乾燥プロセス: 生豆には水分が含まれており、焙煎の初期段階でこの水分が蒸発します。約160℃前後で豆が乾燥し、色が緑から黄色へと変化します。この段階では、まだコーヒー特有の香りはしません。

ファーストクラック（第一のはぜ）: 温度が上昇し、180～200℃に達すると、豆の内部の水分が膨張して爆ぜる音がします。これが「ファーストクラック」と呼ばれ、豆が焙煎による変化を最も顕著に示す瞬間です。ここで軽い焙煎のプロセスが完了します。

焙煎度の調整: ファーストクラックの後、さらに加熱するかどうかで焙煎度が変わります。この段階では、豆の色が濃くなり、コーヒーの風味が深まります。

セカンドクラック（第二のはぜ）: 220～230℃になると、再び小さな爆ぜる音（セカンドクラック）がします。このタイミングで、さらに深煎りの段階に入ります。

冷却: 焙煎が完了したら、急速に冷却します。これにより、焙煎が進行しすぎるのを防ぎます。

焙煎の種類（焙煎度）

コーヒー豆の焙煎度は、豆の風味を大きく左右します。焙煎度は「浅煎り」から「深煎り」まであり、以下のように分類されます。

1. ライトロースト（浅煎り）

色: 薄い茶色

特徴: 軽やかな酸味とフルーティな風味が強く残ります。豆本来の風味が前面に出るため、特に酸味の強いアラビカ種に適しています。カフェイン含有量は高めです。

焙煎温度: 180～195℃（ファーストクラックで終了）

風味: 明るく、フルーティーな風味。酸味が強く、甘みもわずかに感じられます。

2. シナモンロースト

色: 淡い茶色

特徴: 浅煎りの次の段階で、やや軽めの味わいですが、豆の個性がしっかりと感じられます。風味のバランスが良いです。

焙煎温度: 195～205℃

風味: 軽いボディと程よい酸味が特徴です。

3. ミディアムロースト（中煎り）

色: 中程度の茶色

特徴: バランスの取れた風味が特徴で、酸味と苦味のバランスが良好です。コーヒーの複雑な風味が感じられ、一般的に最も好まれる焙煎度です。

焙煎温度: 205～210℃

風味: フルーティーな酸味と、適度なコク・甘みが感じられます。

4. ハイロースト

色: 濃い茶色

特徴: 酸味が抑えられ、豆のコクが前面に出ます。味わいに深みがあり、やや苦味が感じられます。焙煎度が進むにつれ、甘みやフルーティーさも増します。

焙煎温度: 210～220℃

風味: 酸味と甘みがバランス良く残り、コクが深まる焙煎。

5. シティロースト（中深煎り）

色: 濃い茶色

特徴: 酸味がさらに抑えられ、香ばしさとほのかな苦味が強調されます。しっかりとしたコクが感じられ、やや苦みを帯びた味わいになります。

焙煎温度: 220～225℃

風味: 酸味が少なくなり、チョコレートのような甘さと苦味が調和します。

6. フルシティロースト（深煎り）

色: ダークブラウン

特徴: 豆の表面に少し油が浮き出し、強い苦味が感じられます。焙煎による香ばしい香りが立ち、甘味やコクも感じられる豊かな風味です。

焙煎温度: 225～230℃（セカンドクラック手前）

風味: 豊かな苦味と甘さ、しっかりとしたコクがあります。酸味はほとんど感じられません。

7. フレンチロースト（さらに深煎り）

色: ダークブラウン（豆表面に油が目立つ）

特徴: 焙煎が進んだ結果、強い苦味が特徴的で、コクと深みのある味わいが楽しめます。カフェオレやカフェラテにも向いています。

焙煎温度: 230～240℃

風味: 強い苦味とスモーキーな風味が感じられ、酸味は完全になくなります。

8. イタリアンロースト（極深煎り）

色: 非常に濃い茶色、ほぼ黒色

特徴: 強い焙煎による苦味と、深いコクが際立つ。エスプレッソやカフェラテに適しており、ストレートで飲むと苦味が非常に強いです。

焙煎温度: 240℃以上

風味: 焦げたようなスモーキーな味わいと強い苦味。

まとめ

コーヒー豆の焙煎には、焙煎時間や温度を調整することで、浅煎りから深煎りまでさまざまな風味を引き出すことができます。浅煎りは酸味が強く、豆本来の風味が楽しめ、深煎りは苦味が強くコクがある味わいです。好みや飲み方に合わせて焙煎度を選ぶことで、最適なコーヒー体験が楽しめます。

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The roasting of coffee beans is a crucial process for bringing out the flavor and aroma of the beans. The method and degree of roasting greatly influence the taste of coffee. Below, I will explain the process and types of coffee bean roasting in detail.

Coffee Roasting Process

The roasting of coffee beans is done in the following steps:

Preheat: The roaster is heated to an appropriate temperature. Once the temperature is stable, the coffee beans are added.

Drying Process: The raw beans contain moisture, and during the initial stage of roasting, this moisture evaporates. At around 160°C, the beans dry out and change color from green to yellow. At this stage, the characteristic coffee aroma has not yet developed.

First Crack: As the temperature rises to 180–200°C, the water inside the beans expands, causing a popping sound known as the "first crack." This is when the beans show significant changes due to roasting. At this point, light roasts are typically complete.

Adjusting the Roast: After the first crack, the degree of roasting depends on whether further heating is continued. At this stage, the beans darken, and the flavor of the coffee deepens.

Second Crack: At 220–230°C, a second, smaller popping sound (the "second crack") occurs. This marks the transition to darker roasts.

Cooling: After roasting is complete, the beans are rapidly cooled to prevent over-roasting.

Types of Roasting (Roast Levels)

The degree of roasting greatly affects the flavor of coffee beans. Roast levels range from "light roast" to "dark roast" and are classified as follows:

Light Roast

Color: Light brown

Characteristics: Retains a light acidity and fruity flavor. The natural flavors of the beans stand out, making it particularly suitable for Arabica beans with strong acidity. Higher caffeine content.

Roasting temperature: 180–195°C (finished at the first crack)

Flavor: Bright, fruity, with strong acidity and a hint of sweetness.

Cinnamon Roast

Color: Light brown

Characteristics: Slightly more balanced than light roast, with a delicate flavor that preserves the beans’ distinct characteristics.

Roasting temperature: 195–205°C

Flavor: Light body with moderate acidity.

Medium Roast

Color: Medium brown

Characteristics: Balanced flavors with a good blend of acidity and bitterness. A popular roast level for its complex flavor.

Roasting temperature: 205–210°C

Flavor: Fruity acidity with moderate body and sweetness.

High Roast

Color: Dark brown

Characteristics: Acidity is reduced, and the richness of the bean is highlighted. As roasting progresses, the beans gain sweetness and fruity notes.

Roasting temperature: 210–220°C

Flavor: Balanced acidity, sweetness, and deeper richness.

City Roast (Medium-Dark Roast)

Color: Dark brown

Characteristics: Acidity is further reduced, with a more pronounced toasty flavor and slight bitterness.

Roasting temperature: 220–225°C

Flavor: Reduced acidity, with chocolatey sweetness and bitterness in harmony.

Full City Roast (Dark Roast)

Color: Dark brown

Characteristics: A strong bitterness with a rich, sweet, and robust flavor. Some oils may begin to appear on the surface of the beans.

Roasting temperature: 225–230°C (just before the second crack)

Flavor: Rich bitterness and sweetness, with a full-bodied taste and little acidity.

French Roast (Darker Roast)

Color: Dark brown with noticeable oils on the surface

Characteristics: Intense bitterness with a deep, rich flavor, often used for café au lait or lattes.

Roasting temperature: 230–240°C

Flavor: Strong bitterness and smoky notes, with no acidity.

Italian Roast (Very Dark Roast)

Color: Very dark brown, almost black

Characteristics: Strong bitterness and deep richness due to extensive roasting. Best suited for espresso or lattes, as straight drinking reveals intense bitterness.

Roasting temperature: Above 240°C

Flavor: Burnt, smoky flavor with intense bitterness.

Summary

The roasting of coffee beans involves adjusting time and temperature to draw out various flavors from light to dark roasts. Light roasts tend to have more acidity and allow you to enjoy the natural flavors of the beans, while dark roasts are more bitter and full-bodied. By selecting the roast level that suits your taste and preferred brewing method, you can enhance your coffee experience.