スペシャリティーコーヒー、アイスコーヒーにするときは、どのようなやり方をするのか？名古屋のスペシャリティーコーヒー店が解説（How to Make Specialty Coffee as Iced Coffee? Explained by a Specialty Coffee Shop in Nagoya）

スペシャリティーコーヒー、アイスコーヒーにするときは、どのようなやり方をするのか？名古屋のスペシャリティーコーヒー店が解説（How to Make Specialty Coffee as Iced Coffee? Explained by a Specialty Coffee Shop in Nagoya）

こんにちは、名古屋のスペシャリティーコーヒーセレクトショップ、Z/X coffee新栄です。

今回は、スペシャリティーコーヒー、アイスコーヒーにするときは、どのようなやり方をするのか？について解説します。

スペシャリティーコーヒーをアイスコーヒーにする際は、コーヒー豆の持つ繊細な風味を最大限に引き出し、冷やした状態でも風味を損なわないように工夫が必要です。以下に、アイスコーヒーを作るための具体的な方法と注意点を詳細に解説します。

1. アイスコーヒーを作る方法の選択

アイスコーヒーにはいくつかの作り方があります。それぞれの方法がコーヒーの風味に異なる影響を与えるため、好みや状況に応じて選びましょう。

方法① 急冷式アイスコーヒー（オン・ザ・ロックス方式）

この方法では、熱いコーヒーを抽出し、それを氷で急冷します。フレーバーが濃縮され、クリアで爽やかな味わいになります。

手順：

通常の2倍程度の濃さでホットコーヒーを抽出します。

抽出したコーヒーを、たっぷりの氷を入れたピッチャーやグラスに直接注ぎます。

氷が溶けることで、適度な濃度と温度のアイスコーヒーになります。

おすすめの豆：

酸味が特徴的なエチオピアやケニアの豆：フルーティで爽やかな風味が冷たい状態でも楽しめます。

チョコレートやナッツの風味を持つ中煎りの豆：コクがありながらもまろやかな味わいを保てます。

方法② 水出しアイスコーヒー（コールドブリュー）

冷水で時間をかけて抽出する方法です。苦味が抑えられ、まろやかでスムースな味わいが特徴です。

手順：

粗挽きにしたコーヒー豆を使用します（コーヒー豆：水＝1:10の比率が目安）。

密閉できる容器にコーヒー粉と冷水を入れ、軽く混ぜて冷蔵庫で12～24時間置きます。

抽出後、ペーパーフィルターや金属フィルターで濾します。

濃縮されたコーヒーを氷や水、ミルクで薄めて好みの濃さに調整します。

おすすめの豆：

ナッツやキャラメルの風味を持つコロンビアやブラジルの豆：水出しの甘みが引き立ちます。

深煎りの豆：コールドブリュー特有のコクと重厚感が楽しめます。

方法③ エスプレッソ方式のアイスコーヒー

エスプレッソを使った濃厚なアイスコーヒーを楽しむ方法です。フルボディの濃厚な風味が際立ちます。

手順：

エスプレッソマシンで通常の2倍のショットを抽出します。

抽出したエスプレッソを素早く氷の上に注ぎ、急冷します。

必要に応じて、少量の水やシロップを加えてバランスを調整します。

おすすめの豆：

ダークチョコレートやスパイスの風味を持つ深煎りの豆：アイスエスプレッソとして風味がしっかり感じられます。

2. アイスコーヒー作りのポイント

抽出時のコーヒーの濃さ：

氷で冷やす際、氷が溶けることで薄くなるため、ホットコーヒーを作る際よりも濃いめに抽出するのがポイントです。

豆の選び方：

冷やすことで酸味や甘みが目立つため、冷たい状態でも風味がしっかり感じられるフルーティな豆やナッツ・キャラメル系の豆がおすすめです。

深煎りの豆を使うと苦味が際立つため、コクを楽しみたい場合に適しています。

挽き目：

急冷式では中挽きが適しています。水出しの場合は粗挽きがベストです。挽き目が適切でないと、抽出時間や風味に影響を与えます。

抽出温度：

急冷式の場合、85～92℃の温度で抽出すると雑味が出にくく、クリアな味わいが得られます。

水出しでは冷水または常温水を使用することで、苦味の少ないまろやかな味わいになります。

仕上げのアレンジ：

甘さを加える場合、ガムシロップやはちみつが溶けやすくおすすめです。

風味を引き立てるために、オレンジピールやバニラシロップを加えるアレンジも人気です。

3. スペシャリティーコーヒー豆選びのポイント

アイスコーヒーでは、冷やすことで風味が変化するため、豆の特徴に応じた選択が重要です。

酸味が際立つ豆（エチオピア、ケニア）：フルーティで冷たくしても明るい味わいが残る。

甘みが豊富な豆（コロンビア、ブラジル）：冷やすと甘さが引き立ち、まろやかな後味になる。

苦味とコクを楽しむ豆（グアテマラ、インドネシア）：深煎りにするとしっかりしたコクが残り、冷たい状態でも満足感がある。

4. アイスコーヒーの保存と飲み方

保存：

抽出後のアイスコーヒーは、冷蔵庫で1〜2日程度保存可能です。ただし、新鮮な風味を保つため、できるだけ早く飲むのが理想です。

おすすめのグラス：

透明なグラスを使用すると、アイスコーヒーの濃淡や氷の見た目が美しく、視覚的にも楽しめます。

提供温度：

飲む直前に新しい氷を加えることで、最適な冷たさをキープできます。

まとめ

スペシャリティーコーヒーをアイスコーヒーにする際は、急冷式、コールドブリュー、エスプレッソ方式のいずれかを選び、豆の特徴や目的に合わせた抽出方法を取り入れることが大切です。コーヒー豆の選び方や抽出濃度、保存方法に気を配りながら、自分好みのアイスコーヒーを楽しんでください。

Z/X coffee　新栄

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How to Make Specialty Coffee as Iced Coffee? Explained by a Specialty Coffee Shop in Nagoya

Hello, this is Z/X Coffee Shinsakae, your specialty coffee select shop in Nagoya.

Today, we’ll explain how to turn specialty coffee into iced coffee while preserving its delicate flavors and achieving a refreshing cold brew experience.

Choosing a Method for Making Iced Coffee

There are several methods for making iced coffee, each bringing out different aspects of the coffee’s flavor profile. Select the method that best fits your preferences or the occasion.

1. Flash Brew Method (Hot Coffee Over Ice)

This method involves brewing hot coffee and cooling it rapidly over ice, resulting in a clear, crisp, and flavorful iced coffee.

Steps:

Brew coffee at double the usual strength.

Pour the hot coffee directly over a glass or pitcher filled with ice.

The ice melts, diluting the coffee to the perfect concentration and temperature.

Recommended Coffee Beans:

Ethiopian or Kenyan beans: Their bright acidity and fruity notes stand out even when chilled.

Medium-roast beans with chocolate or nutty flavors: They offer a balanced, rich taste.

2. Cold Brew Method

Cold brew is made by steeping coffee grounds in cold water for an extended period, producing a smooth, mellow flavor with reduced bitterness.

Steps:

Use coarsely ground coffee beans (coffee-to-water ratio: 1:10 is standard).

Combine the grounds and cold water in a container, stir lightly, and refrigerate for 12–24 hours.

Strain the coffee using a paper or metal filter.

Dilute the concentrate with water, ice, or milk to taste.

Recommended Coffee Beans:

Colombian or Brazilian beans with nutty and caramel flavors: Their natural sweetness is enhanced in cold brew.

Dark roast beans: They provide a rich, bold body for cold brew lovers.

3. Espresso-Based Iced Coffee

For a bold and full-bodied iced coffee, use espresso as the base.

Steps:

Pull a double shot of espresso.

Pour the hot espresso directly over a glass of ice to cool it quickly.

Add a splash of water or sweetener if desired to balance the intensity.

Recommended Coffee Beans:

Dark-roast beans with chocolate or spice notes: Their flavors hold up well in a concentrated form.

Key Tips for Making Iced Coffee

Adjust the Strength

Brew your coffee stronger than usual to account for dilution from the melting ice.

Choose the Right Beans

Bright and fruity beans (Ethiopia, Kenya): For a refreshing, citrusy flavor.

Sweet and smooth beans (Colombia, Brazil): For a rounded, caramel-like sweetness.

Bold and rich beans (Guatemala, Indonesia): For deep, robust flavors that shine when chilled.

Grind Size

Use medium grind for flash brew and coarse grind for cold brew. The wrong grind size can affect extraction time and flavor balance.

Brew Temperature

For flash brew, use water at 85–92°C to avoid over-extraction and bitterness.

For cold brew, stick to cold or room-temperature water to achieve a smooth, low-acid profile.

Enhancements and Presentation

Add sweeteners like simple syrup or honey for a touch of sweetness.

Enhance flavors with additions like orange zest or vanilla syrup for an extra dimension.

Selecting Specialty Coffee Beans for Iced Coffee

Since chilling can alter coffee flavors, choose beans based on their distinct characteristics:

Bright and Fruity: Ethiopian and Kenyan beans retain their lively acidity and floral notes even when cold.

Sweet and Smooth: Colombian and Brazilian beans bring out caramel-like sweetness and a velvety mouthfeel.

Bold and Robust: Guatemalan and Indonesian beans offer a full-bodied richness ideal for cold coffee.

Storage and Serving Suggestions

Storage

Freshly brewed iced coffee can be refrigerated for up to 1–2 days. However, it’s best consumed fresh to enjoy its nuanced flavors.

Serving

Use clear glassware to showcase the coffee’s deep hues and ice, adding a visually appealing element.

Refresh with new ice cubes just before serving to maintain an ideal temperature.

Conclusion

When making iced coffee with specialty coffee beans, choose between the flash brew, cold brew, or espresso methods depending on your taste and purpose. Pay attention to bean selection, brewing strength, and preparation techniques to maximize flavor. With the right approach, you can enjoy a refreshing and flavorful iced coffee that highlights the unique qualities of your favorite beans.

Explore and experiment to find your perfect iced coffee recipe!