スペシャリティーコーヒー、ドリップコーヒーを作る時は、お湯は何℃くらいが適当か？名古屋のスペシャリティーコーヒー店が解説（Is 90–96°C Optimal for Drip Coffee? ）

スペシャリティーコーヒー、ドリップコーヒーを作る時は、お湯は何℃くらいが適当か？名古屋のスペシャリティーコーヒー店が解説（Is 90–96°C Optimal for Drip Coffee? ）

こんにちは、名古屋のスペシャリティーコーヒーセレクトショップ、Z/X coffee新栄、です。

今回は、スペシャリティーコーヒー、ドリップコーヒーを作る時は、お湯は何℃くらいが適当か？について解説します。

スペシャリティコーヒーのドリップを作る際、使用するお湯の温度は非常に重要で、コーヒーの風味や抽出結果に大きな影響を与えます。一般的に、お湯の温度は90～96℃が適切とされていますが、具体的な温度の選択は、コーヒー豆の種類や焙煎度、個人の好みによって異なることがあります。

以下に、なぜこの温度範囲が最適とされるのか、そしてコーヒーにどのような影響を与えるかについて詳しく説明します。

1. お湯の温度がコーヒーに与える影響

お湯の温度は、コーヒー豆の成分をどのように抽出するかに大きく関わります。特に、温度によって抽出される酸味、苦味、甘味、コクが異なるため、温度設定はコーヒーの味に直接的に影響を与えます。

a. 高めの温度（93～96℃）の特徴

抽出が速く進む：高めの温度では、コーヒーの成分がより速く、より多く抽出されます。特に、苦味やコクがしっかりと引き出されやすくなります。

濃厚な味わい：コーヒーの苦味や深いコクを好む場合は、比較的高い温度で抽出すると、しっかりとした味わいが楽しめます。特に、ダークローストの豆では、高めの温度が適しています。

酸味が控えめ：高温のお湯を使うと、酸味の成分が少し抑えられ、より滑らかでバランスの取れた風味が生まれることがあります。

b. 低めの温度（88～92℃）の特徴

酸味が際立つ：低めの温度では、コーヒーの抽出がゆっくり進むため、酸味が引き立ちます。特に、ライトローストやミディアムローストの豆では、この温度帯が適しています。

軽やかな風味：低温では、苦味やコクが控えめで、軽くフルーティーな味わいが楽しめます。酸味や甘味が強調され、複雑なフレーバーノートを持つコーヒーに適しています。

バランスの良い抽出：焙煎が浅めで、繊細なフレーバーを持つスペシャリティコーヒーは、低めの温度で抽出することで、その特徴が生きることが多いです。

2. 豆の焙煎度とお湯の温度の関係

コーヒー豆の焙煎度によっても、お湯の温度の最適範囲が異なります。

a. ライトロースト（浅煎り）

お湯の温度：88～92℃

理由：ライトローストの豆は、酸味やフルーティーさ、フローラルな風味が特徴です。これらの繊細な風味を活かすためには、低めの温度が適しており、酸味や甘味がバランス良く抽出されます。

b. ミディアムロースト（中煎り）

お湯の温度：90～94℃

理由：ミディアムローストの豆は、酸味と苦味のバランスが良く、チョコレートやナッツのような風味が際立ちます。この焙煎度では、中間の温度範囲が適しており、どちらのフレーバーノートも引き出しやすくなります。

c. ダークロースト（深煎り）

お湯の温度：93～96℃

理由：ダークローストは、苦味や深いコクが特徴で、焙煎によって酸味がほとんど失われています。そのため、高めの温度でしっかりとした抽出を行うことで、豆の力強い風味を最大限に引き出すことができます。

3. ドリップの際の温度管理方法

お湯の温度を正確に管理することは、家庭でのコーヒー抽出においても重要です。以下は、自宅で適切な温度管理を行うための方法です。

a. 温度計を使う

一番正確な方法は、デジタル温度計を使ってお湯の温度を測ることです。コーヒー用のドリップケトルで温度調節機能があるものや、温度計付きのケトルを使用することで、正確な温度で抽出できます。

b. 沸騰後少し冷ます

温度計がない場合、沸騰したお湯を90～96℃に冷ます方法も有効です。お湯が沸騰した後、やかんやポットから約30秒〜1分程度放置することで、適切な温度に下がります。特に、沸騰後すぐに使うと100℃に近い状態で抽出されてしまうため、少し冷ますことがポイントです。

c. お湯を少しずつ注ぐ

ドリップの際には、適切な温度のお湯を少量ずつ、ゆっくりと注ぐことが重要です。これにより、均一な抽出ができ、過度に高温で抽出されるのを防ぐことができます。

4. 個人の好みに応じた温度の調整

コーヒーの味わいは、個人の好みやコーヒー豆の特徴によって異なるため、実験的に温度を調整することで、自分に合った最適な抽出温度を見つけることができます。

フルーティーさや酸味を楽しみたい場合：低めの温度（88〜92℃）

コクや苦味を強調したい場合：高めの温度（93〜96℃）

また、同じ豆でも温度を変えることで、異なる風味を引き出せるため、豆の特性を理解しながら温度を調整してみることもおすすめです。

まとめ

スペシャリティコーヒーのドリップで適切なお湯の温度は、90～96℃が一般的ですが、焙煎度や風味の好みによって温度を調整することが重要です。浅煎りの豆では低めの温度で酸味やフルーティーな風味を引き出し、深煎りの豆では高めの温度で苦味やコクを楽しむことができます。

温度管理を適切に行うことで、コーヒー豆の個性を最大限に引き出し、豊かな味わいを楽しむことができるでしょう。

Z/X coffee　新栄

名古屋市中区新栄２－２－１イノフィスビル１階

地下鉄東山線　新栄町駅　２番出口から徒歩２分

スペシャリティーコーヒーセレクトショップ

TEL 052-684-5872

Z/X coffee新栄インスタ

https://www.instagram.com/zxcoffee_shinsakae/profilecard/?igsh=MTlydmxrM2F0MGdwOQ==

Z/X coffee新栄公式LINE

https://lin.ee/yaSky0D

Is 90–96°C Optimal for Drip Coffee? A Guide from Nagoya’s Specialty Coffee Shop, Z/X Coffee Shinsakae

Hello, I’m from Z/X Coffee Shinsakae, Nagoya’s specialty coffee select shop.

Today, we’ll explain why 90–96°C is generally ideal for brewing specialty drip coffee and how it influences the coffee’s flavor profile. This temperature range allows optimal extraction of coffee’s nuanced flavors, balancing acidity, sweetness, and body. However, specific temperature preferences depend on factors like roast level and bean type.

1. How Water Temperature Affects Coffee Flavor

The water temperature significantly impacts how coffee’s acids, sugars, and oils are extracted:

Higher Temperatures (93–96°C):

Quick extraction: Hotter water extracts flavors more quickly, enhancing body and bitterness while moderating acidity.

Full-bodied flavor: Ideal for dark roasts, this temperature draws out the rich, bold qualities that darker roasts emphasize, like chocolatey or nutty notes.

Lower Temperatures (88–92°C):

Higher acidity: Cooler temperatures slow extraction, accentuating fruity or floral acidity, common in lighter roasts.

Delicate flavor: Lower temperatures yield a lighter, more nuanced profile, highlighting acidity and sweetness over bitterness.

2. Roast Level and Optimal Temperature

Each roast level benefits from a specific temperature range:

Light Roast (88–92°C): To highlight acidity and fruity or floral notes, lighter roasts benefit from a cooler temperature.

Medium Roast (90–94°C): Balanced extraction brings out both body and acidity, suitable for nutty or caramel-like flavors.

Dark Roast (93–96°C): High temperatures enhance dark roasts’ robust, full-bodied flavors, reducing acidity for a smooth, bold taste.

3. Temperature Control Tips

Achieving precise temperature control at home improves consistency:

Use a Thermometer or Temperature-Controlled Kettle: Digital thermometers or kettles with adjustable settings ensure accuracy.

Let Water Cool Slightly Post-Boil: If a thermometer isn’t available, boiling water can cool to 90–96°C within 30 seconds to 1 minute.

Pour in Slow, Small Circles: Consistent pouring helps avoid overheating any section of the grounds, promoting even extraction.

4. Personalizing Temperature for Taste

Experimenting with temperatures can help match your taste preferences or highlight unique characteristics of each bean:

For bright acidity and fruity flavors: Aim for 88–92°C.

For richness and body: Try a higher range of 93–96°C.

Summary

For specialty coffee, a 90–96°C range is generally best for balanced extraction, though slight adjustments highlight different characteristics. Lower temperatures suit lighter roasts’ acidity, while higher temperatures bring out darker roasts’ full body. With precise temperature management, you can fully enjoy each coffee bean’s unique profile.