スペシャリティーコーヒー、焙煎をうまくするために適した条件は？名古屋のスペシャリティーコーヒー店が解説(Optimal Conditions for Roasting Specialty Coffee: Explained by a Specialty Coffee Shop in Nagoya)

スペシャリティーコーヒー、焙煎をうまくするために適した条件は？名古屋のスペシャリティーコーヒー店が解説(Optimal Conditions for Roasting Specialty Coffee: Explained by a Specialty Coffee Shop in Nagoya)

こんにちは、名古屋のスペシャリティーコーヒーセレクトショップ、Z/X coffee新栄です。

今回は、スペシャリティーコーヒー、焙煎をうまくするために適した条件は？について解説します。

スペシャリティコーヒーの焙煎を成功させるために適した気候は、焙煎中に豆の化学変化を正確にコントロールしやすい環境を提供することが重要です。焙煎は微妙な作業であり、気候条件が味わいや品質に影響を及ぼすため、以下のような気候が理想的とされています。

1. 適した気候条件

（1）安定した温度

理想温度:

室温が20～25℃（68～77°F）の範囲で安定している環境が最適。

理由:

外気温が安定していると、焙煎機の熱伝達が一定に保たれ、豆の内部と外部が均一に焙煎されやすくなります。

温度変化が激しい環境では、焙煎機のパフォーマンスが不安定になり、焙煎プロファイルの再現性が低下します。

（2）低湿度

理想湿度:

40～60％の相対湿度が推奨されます。

理由:

高湿度環境では、コーヒー豆が水分を吸収しやすくなり、焙煎の開始時に余計なエネルギーが必要になります。

低すぎる湿度も豆が乾燥しすぎる原因となり、均一な焙煎が難しくなるため、適度な湿度が重要です。

（3）良好な換気

十分な換気が可能な環境が必要。

理由:

焙煎中に発生する煙やガスを適切に排出することで、豆に不要な匂いが付着するのを防ぎます。

換気が不十分だと、焙煎環境が熱くなりすぎて制御が難しくなる場合があります。

2. 焙煎に適した地理的条件

（1）高地（冷涼な地域）

高地に位置する冷涼な気候（例：山岳地帯や標高の高い都市）は、焙煎に適しています。

例:

アメリカ・コロラド州デンバー

日本・長野県や高地にある焙煎所

理由:

気温が安定しているため、焙煎の細かな調整がしやすい。

冷涼な空気が焙煎機を効率よく冷却し、焙煎後の急冷プロセスをスムーズに行える。

（2）温暖で湿度が低い地域

温暖な気候でも湿度が低ければ、焙煎環境として良好です。

例:

カリフォルニア州やオーストラリアの一部地域。

理由:

湿度が低いと豆の水分コントロールが容易になり、焙煎の均一性が保たれます。

3. 気候の影響を補う方法

（1）環境制御設備の導入

焙煎所内で温度・湿度を一定に保つ設備を導入することが推奨されます。

加湿器・除湿器:

湿度を調整して豆の水分量を一定に保つ。

エアコン:

焙煎時の室温を安定させ、外気温の影響を抑える。

（2）豆の事前調整

焙煎前に豆の保存環境（温度・湿度）を管理することで、焙煎時のばらつきを抑えます。

豆の水分率:

理想的な生豆の水分率は**10～12％**で、焙煎前にこれを確認することが重要です。

（3）焙煎機の定期調整

気候変動が焙煎に与える影響を補うため、焙煎機の設定（熱量、排気量など）を細かく調整します。

排気システム:

季節ごとに空気の密度や湿度が変わるため、排気システムを適宜調整する必要があります。

4. 季節ごとの焙煎のコツ

（1）夏

外気温が高いため、焙煎機の初期温度を低めに設定することで、豆が早く焼き過ぎるのを防ぎます。

除湿機を使用して湿度を下げることが重要です。

（2）冬

外気温が低いと焙煎機の加熱が遅くなるため、初期温度を高めに設定する必要があります。

室内温度が低い場合は、暖房設備で適切な環境を維持します。

5. 焙煎に適した気候のまとめ

理想的な気候条件:

温度: 20～25℃

湿度: 40～60％

高地または冷涼で安定した地域が適している。

また、焙煎所の環境を適切に制御することで、どの地域でも高品質な焙煎が可能になります。焙煎は環境の影響を受けやすいため、気候に応じた柔軟な調整が重要です。

Z/X coffee　新栄

名古屋市中区新栄２－２－１イノフィスビル１階

地下鉄東山線　新栄町駅　２番出口から徒歩２分

スペシャリティーコーヒーセレクトショップ

TEL 052-684-5872

Z/X coffee新栄インスタ

https://www.instagram.com/zxcoffee_shinsakae/profilecard/?igsh=MTlydmxrM2F0MGdwOQ==

Z/X coffee新栄公式LINE

https://lin.ee/yaSky0D

Optimal Conditions for Roasting Specialty Coffee: Explained by a Specialty Coffee Shop in Nagoya

Hello, we are Z/X Coffee Shinsakae, a specialty coffee select shop in Nagoya.

Today, we will explain the ideal conditions for successful coffee roasting and how environmental factors influence the roasting process.

1. Ideal Climate Conditions for Roasting Specialty Coffee

Roasting specialty coffee requires precise control over chemical reactions in the beans, making environmental conditions a key factor in achieving optimal results. Roasting is a delicate process, and external climate variations can significantly impact the flavor and quality of the coffee. The following climate conditions are considered ideal:

(1) Stable Temperature

Ideal range: 20–25°C (68–77°F)

Why it matters:

A stable external temperature allows for consistent heat transfer in the roasting machine, ensuring even roasting inside and outside the beans.

Extreme temperature fluctuations can destabilize roasting performance, making it difficult to replicate roast profiles.

(2) Low to Moderate Humidity

Ideal range: 40–60% relative humidity

Why it matters:

High humidity can cause coffee beans to absorb excess moisture, requiring additional energy at the start of roasting and potentially affecting development.

Low humidity may dry out the beans excessively, leading to uneven roasting and faster heat penetration.

(3) Proper Ventilation

Why it matters:

Sufficient ventilation removes smoke and gases released during roasting, preventing unwanted flavors from sticking to the beans.

Poor airflow can cause heat buildup inside the roasting space, making temperature control difficult.

2. Geographic Locations Suitable for Coffee Roasting

(1) High-Altitude, Cool Climate Regions

Examples:

Denver, Colorado (USA)

Nagano, Japan

Why it matters:

Cool and stable temperatures allow for fine-tuned control of roasting profiles.

Cooler air aids in rapid cooling after roasting, which helps preserve flavor clarity.

(2) Warm, Dry Climates

Examples:

California, USA

Parts of Australia

Why it matters:

Low humidity simplifies moisture control in green beans.

Dry conditions help maintain consistency in roasting, reducing variations in batch quality.

3. How to Compensate for Climate Fluctuations

(1) Controlling the Roasting Environment

Use climate control equipment to maintain consistent temperature and humidity inside the roasting facility.

Dehumidifiers & Humidifiers: Adjust moisture levels to prevent inconsistencies.

Air Conditioning: Stabilizes ambient temperature, reducing the influence of seasonal changes.

(2) Pre-Roasting Preparation

Monitor and adjust green bean storage conditions to ensure stability before roasting.

Ideal green bean moisture content: 10–12% (prevents excessive drying or moisture retention).

(3) Adjusting Roasting Equipment

Regularly fine-tune heat input, airflow, and exhaust settings to compensate for seasonal variations.

Ventilation settings should be adapted throughout the year to maintain optimal roast consistency.

4. Seasonal Adjustments for Coffee Roasting

(1) Summer Roasting

Challenges:

Higher ambient temperatures may accelerate roasting, leading to overdevelopment.

Increased humidity can make beans absorb excess moisture, affecting heat transfer.

Solutions:

Lower initial drum temperature to prevent early over-roasting.

Use dehumidifiers to maintain a stable environment.

(2) Winter Roasting

Challenges:

Cold temperatures can slow down roasting, requiring higher energy input.

Dry air can cause beans to lose moisture too quickly, leading to uneven heat absorption.

Solutions:

Raise starting drum temperature to compensate for heat loss.

Use heaters or insulation to stabilize the roasting environment.

5. Summary: Optimal Conditions for Coffee Roasting

Ideal Temperature: 20–25°C (68–77°F)

Ideal Humidity: 40–60% relative humidity

Preferred Locations: High-altitude areas with stable cool climates or dry, warm regions

Key Adjustments: Climate-controlled roasting facilities and seasonal modifications to roasting parameters

Regardless of location, a well-managed roasting environment ensures consistent, high-quality results. Since roasting is highly sensitive to external conditions, understanding and adapting to seasonal variations is crucial for maintaining flavor consistency in specialty coffee.