スペシャリティーコーヒー、浅煎りにするか、深入りにするか、はコーヒー豆の種類によって変わってくるのか？名古屋のスペシャリティーコーヒー店が解説（Does the Type of Coffee Bean Affect Whether Specialty Coffee Should Be Light or Dark Roast?）

スペシャリティーコーヒー、浅煎りにするか、深入りにするか、はコーヒー豆の種類によって変わってくるのか？名古屋のスペシャリティーコーヒー店が解説（Does the Type of Coffee Bean Affect Whether Specialty Coffee Should Be Light or Dark Roast?）

こんにちは、名古屋のスペシャリティーコーヒーセレクトショップ、Z/X coffee新栄です。

今回は、スペシャリティーコーヒー、浅煎りにするか、深入りにするか、はコーヒー豆の種類によって変わってくるのか？について解説します。

スペシャリティコーヒーの焙煎度合い（浅煎りか深入りか）は、豆の種類や産地、品質、風味特性に大きく依存します。焙煎度合いによって、コーヒーの味わいや香りが変化するため、豆の持つ特徴に応じて焙煎を調整することで、風味を最も引き出せるようにしています。以下に、焙煎度の選択基準と、コーヒー豆の種類や特徴ごとの焙煎の詳細について解説します。

1. 浅煎り（ライトロースト）と豆の特徴

浅煎りでは、酸味やフルーティさ、花のような香りなど、コーヒー豆が本来持つフレーバーが活かされます。特に、以下のような特性を持つ豆に適しています。

a. フルーティな酸味が強い豆

代表産地：エチオピア、ケニア、エルサルバドルなど。

焙煎の意図：アフリカのエチオピアやケニアの豆は、果実のような酸味と甘み、花やベリーのような香りが特徴です。浅煎りにすることで、これらの繊細で明るい風味が引き立ち、まるで紅茶やフルーツジュースのような感覚が得られます。

b. シングルオリジン豆

特徴：シングルオリジン豆は、特定の産地や農園の個性が際立っており、土壌や気候の影響を受けた独特のフレーバー（テロワール）が感じられます。

焙煎の意図：シングルオリジンでは、浅煎りにすることでその土地固有の風味が活き、豆の持つユニークなキャラクターを味わいやすくなります。

c. 華やかな香りと繊細な酸味を持つ豆

代表品種：ブルボン、ゲイシャ、ティピカなど。

焙煎の意図：ブルボンやゲイシャなどの品種は、花の香りや紅茶のような華やかなフレーバーがあり、浅煎りにすることでその香りがより鮮明になります。こうした品種は浅煎りで酸味と甘みが調和しやすいため、バランスの取れた上品な味わいが楽しめます。

2. 中煎り（ミディアムロースト）と豆の特徴

中煎りでは、酸味と苦味、甘みがバランスよく引き出され、深いコクや複雑なフレーバーが楽しめる焙煎度です。以下のような豆に適しています。

a. 酸味とコクが共存する豆

代表産地：コロンビア、グアテマラ、コスタリカなどの中南米。

焙煎の意図：中南米の豆は、チョコレートやナッツのような甘みや、ほのかなフルーティさがバランスよく含まれており、中煎りにすることで酸味と苦味が調和します。複雑な風味がありながらも飲みやすく、香ばしい甘さも感じられるため、幅広い人に親しまれやすい味わいです。

b. クリーンな口当たりを持つ豆

特徴：中米の豆は特にクリーンな味わいが特徴で、フルーティな酸味を持ちながらも余韻が爽やかです。

焙煎の意図：中煎りにすることで、酸味が抑えられつつも果実感が残り、口当たりがクリーンな印象に仕上がります。このような焙煎により、酸味と甘みのバランスがとれ、心地よい飲み口が楽しめます。

3. 深入り（フルシティロースト、フレンチロースト）と豆の特徴

深入りにすると酸味が抑えられ、代わりに苦味やチョコレート、カラメルのような濃厚な甘みが強調されます。次のような豆に適しています。

a. コクとボディ感が強い豆

代表産地：ブラジル、インドネシア、インドなど。

焙煎の意図：ブラジルやインドネシアなどの豆は、カカオやナッツのような風味としっかりとしたボディ感が特徴です。深入りにすることで、甘みと苦味が一体化し、濃厚で重厚感のある味わいになります。

b. 酸味が少なく、甘みが強い豆

代表産地：グアテマラ、コロンビアなど。

焙煎の意図：これらの産地の豆は酸味が少なく、キャラメルやハチミツのような甘さを持つ傾向があり、深入りにするとビターな甘みが引き立ちます。特にエスプレッソなど、濃厚な抽出方法で楽しむ際には、深入りが適しています。

c. エスプレッソやブレンド用の豆

特徴：ブレンドに用いる豆やエスプレッソ用に調整される豆は、深入りにすることでミルクとの相性が良くなり、チョコレートやスパイスのような風味が引き出されます。

焙煎の意図：深入りにすることで、苦味が強調され、ボディがしっかりと感じられるため、エスプレッソに適しています。また、ラテやカプチーノなどのミルクと合わせる場合、ミルクに負けない力強い味わいが楽しめます。

4. 焙煎の選択基準：豆の品質や栽培環境による違い

豆の品質や栽培環境（標高や土壌、気候など）も焙煎度に影響します。

高地で育った豆：硬さがあるため浅煎りでも火が通りやすく、酸味や華やかさを引き出せます。特にエチオピアやケニアの豆などは高地栽培であることが多く、浅煎りが最適です。

低地で育った豆：高地に比べ柔らかいため、深入りでも風味が損なわれにくく、甘みが引き出されます。ブラジルやインドネシアなど、低地の豆は苦味や甘みが強調されやすく、深入りにすることでリッチな味わいが楽しめます。

また、豆の品種によっても最適な焙煎度が異なります。ゲイシャなどの香り豊かな品種は浅煎りで独特のアロマが引き出されやすく、ティピカやブルボンは中煎りから深入りにすることで甘みが際立ちやすくなります。

5. 焙煎度と抽出方法の相性

焙煎度と抽出方法の相性も考慮されます。浅煎りはフルーティーな酸味が強く出るためハンドドリップやエアロプレスなどの抽出に適し、深入りは濃厚でボディ感が楽しめるためエスプレッソやフレンチプレスが向いています。

浅煎りの抽出方法：酸味が引き立つハンドドリップやフィルター方式で、豆の風味が際立ちます。

深入りの抽出方法：エスプレッソマシンやフレンチプレスで濃厚な味わいが出やすく、ミルクを加えるドリンクにも適しています。

まとめ

コーヒー豆の産地、品種、品質によって焙煎度は異なり、浅煎りでは酸味やフルーティな風味、深入りでは苦味や甘みが強調されます。焙煎度を豆の特性に合わせることで、コーヒーの風味が最大限に引き出され、スペシャリティコーヒーならではの個性的な味わいが楽しめます。

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Does the Type of Coffee Bean Affect Whether Specialty Coffee Should Be Light or Dark Roast?

The ideal roast level (light or dark) for specialty coffee greatly depends on the type of coffee bean, including its origin, quality, and flavor profile. The roast level influences the taste and aroma of coffee, so adjusting it to match the bean’s characteristics is essential for bringing out its best flavors. Here’s an overview of how to select the optimal roast level based on the type of coffee bean and its unique attributes.

1. Light Roast and Bean Characteristics

Light roasts preserve the natural acidity, fruity notes, and floral aromas that many coffee beans inherently possess. This roast level is especially suited to beans with the following characteristics:

a. Beans with Strong Fruity Acidity

Typical origins: Ethiopia, Kenya, El Salvador.

Roasting purpose: Beans from African regions like Ethiopia and Kenya are known for their fruity acidity, sweetness, and floral or berry-like aroma. Light roasting enhances these delicate and bright flavors, giving a tea-like or fruit-juice-like quality.

b. Single-Origin Beans

Characteristics: Single-origin beans highlight the unique terroir of a specific region or farm, showing distinctive flavors from local soil, climate, and environment.

Roasting purpose: Light roasting allows the regional characteristics to shine, letting the unique aspects of the bean’s origin come through clearly.

c. Beans with Floral and Delicate Acidity

Common varieties: Bourbon, Gesha, Typica.

Roasting purpose: Varieties like Bourbon and Gesha offer floral aromas and tea-like flavors. Light roasting preserves these qualities, balancing acidity and sweetness for an elegant, refined taste.

2. Medium Roast and Bean Characteristics

Medium roasting strikes a balance between acidity, bitterness, and sweetness, enhancing the richness and complexity of flavors. This roast level is suitable for beans with the following attributes:

a. Beans Combining Acidity and Body

Typical origins: Colombia, Guatemala, Costa Rica (Central and South America).

Roasting purpose: Beans from Central and South America often feature chocolate, nutty notes, and slight fruitiness. Medium roasting enhances both the acidity and bitterness, making the coffee rich and approachable with a pleasant, toasty sweetness.

b. Clean-Flavored Beans

Characteristics: Especially Central American beans with a clean, refreshing taste.

Roasting purpose: Medium roasting balances acidity while retaining some fruitiness, creating a clean, smooth finish with a harmonious balance of flavors.

3. Dark Roast and Bean Characteristics

Dark roasts reduce acidity and emphasize bitterness, bringing out a deep, caramelized sweetness similar to chocolate or caramel. This roast level is best suited for beans with these qualities:

a. Beans with Strong Body and Fullness

Typical origins: Brazil, Indonesia, India.

Roasting purpose: Beans from Brazil or Indonesia have rich cocoa and nut flavors and a bold body. Dark roasting intensifies the sweetness and bitterness, resulting in a deep, heavy flavor profile.

b. Beans with Low Acidity and High Sweetness

Typical origins: Guatemala, Colombia.

Roasting purpose: These beans often have mild acidity and caramel or honey-like sweetness, which dark roasting can highlight, especially for espresso or concentrated brews.

c. Beans for Espresso or Blends

Characteristics: Blends or beans designated for espresso are often roasted darker to complement milk-based drinks, bringing out chocolate or spiced notes.

Roasting purpose: Dark roasting enhances bitterness and body, making it ideal for espresso and milky drinks where the coffee’s flavor needs to stand up to milk.

4. Selecting Roast Level Based on Quality and Growing Conditions

The quality and growing conditions (e.g., altitude, soil, climate) of coffee beans also impact the roast level selection:

High-Altitude Beans: These beans tend to be denser, making them suitable for light roasting, as they handle heat well and retain bright acidity and floral notes. For example, high-altitude beans from Ethiopia or Kenya are often best with light roasting.

Low-Altitude Beans: These beans are softer and can withstand darker roasting, which brings out their sweetness without sacrificing flavor. Beans from Brazil or Indonesia often exhibit robust bitterness and sweetness that suit dark roasts.

Different varieties also respond to different roast levels. Fragrant varieties like Gesha excel in light roasts to bring out their aroma, while Bourbon and Typica are often medium to dark roasted to enhance their natural sweetness.

5. Roast Level and Brewing Method Compatibility

Roast levels also pair well with specific brewing methods:

Light Roast: Suitable for methods that emphasize acidity, like pour-over or AeroPress, where the bean’s flavor profile is highlighted.

Dark Roast: Ideal for espresso machines or French press, which bring out a fuller-bodied taste, perfect for milk-based drinks.

Summary

The choice of roast level depends on the bean’s origin, variety, and intrinsic qualities. Light roasts bring out the acidity and fruity qualities, while dark roasts emphasize bitterness and sweetness. By matching the roast level to the bean’s attributes, you can fully enjoy the nuanced and unique flavors that specialty coffee offers.