スペシャリティーコーヒー豆を使ってドリップバッグを作るときに、注意することは何かあるか？名古屋のスペシャリティーコーヒー店が解説（How to Properly Make Drip Bags Using Specialty Coffee Beans:）

スペシャリティーコーヒー豆を使ってドリップバッグを作るときに、注意することは何かあるか？名古屋のスペシャリティーコーヒー店が解説（How to Properly Make Drip Bags Using Specialty Coffee Beans:）

こんにちは、名古屋のスペシャリティーコーヒーセレクトショップ、Z/X coffee新栄です。

今回は、スペシャリティーコーヒー豆を使ってドリップバッグを作るときに、注意することは何かあるか？について解説します。

スペシャリティーコーヒー豆を使ってドリップバッグを作成する際には、豆の品質と風味を最大限に引き出すために、特に注意を払う必要があります。スペシャリティーコーヒーは、品種、栽培方法、収穫から焙煎まで細心の管理が行き届いているため、その個性を活かすにはドリップバッグでも工夫が欠かせません。以下に、ドリップバッグ作成の重要なポイントについて詳細に解説します。

1. 豆の選別と焙煎の新鮮さ

新鮮な豆の選択

スペシャリティーコーヒーは、焙煎直後の鮮度が非常に重要です。一般的に、焙煎から1〜3週間以内が最も美味しく、香りや風味が豊かに引き出せる時期とされています。焙煎後に長期間置いてしまうと酸化が進行し、風味が劣化します。酸化はコーヒーの香りや酸味、甘味のバランスを崩し、コーヒー本来の魅力を失わせるため、できるだけ焙煎後間もない豆を使用することが理想です。

欠点豆の除去

スペシャリティーコーヒー豆には高品質な豆が揃っていますが、欠点豆（欠けていたり傷がついている豆）が混ざっていることもあります。ドリップバッグに詰める際には、豆の状態を目視で確認し、欠けた豆や色が変わった豆を取り除くことで、雑味を抑え、純粋なコーヒーの味わいを実現できます。

2. 挽き目の調整

挽き目の粗さ

ドリップバッグ用には、中細挽きから中挽きが適しています。挽き目が細かすぎると過抽出になり、苦味が強調されてしまいます。逆に、挽き目が粗すぎると湯の通りが早すぎて十分に成分が抽出されず、風味が薄くなる原因となります。適度な挽き目を選ぶことが、豆の個性を活かしたバランスの良い抽出を実現します。

均一な挽き目の重要性

豆を均一に挽くことも重要です。挽き目が不均一だと、細かい粉からは苦味が、粗い粉からは酸味が強く出てしまい、バランスの取れた味になりません。グラインダー（ミル）はなるべく均一な粒度で挽けるものを使用し、風味を引き出しやすいように調整しましょう。プロ仕様のグラインダーを使用することで、理想的な挽き目が得られやすくなります。

3. ドリップバッグの包装と密封

酸化を防ぐための密封と脱酸素剤

酸化を防ぐため、ドリップバッグはしっかりと密封し、できれば脱酸素剤を同封することが推奨されます。酸素に触れると豆の成分が酸化してしまい、風味が急速に劣化してしまいます。特にスペシャリティーコーヒーのような繊細な風味を持つ豆では、酸化による風味の劣化が顕著です。密封する際は、酸素が入らないように丁寧に袋を閉じましょう。

湿気と直射日光を避ける

ドリップバッグは湿気や直射日光を避け、冷暗所に保管することが大切です。湿気に触れるとコーヒーの粉が固まり、抽出時に水が通りにくくなります。また、直射日光はコーヒーの香り成分を分解しやすいため、できるだけ遮光性の高い袋を使用することが望ましいです。保管場所は、涼しくて乾燥した場所を選ぶと良いでしょう。

4. お湯の温度と抽出時間

お湯の温度

コーヒーを抽出する際のお湯の温度は90〜94℃が理想的です。特にスペシャリティーコーヒーは、やや低めの温度で抽出することで、豆が持つ本来の甘味や酸味が引き出され、豊かな香りが楽しめます。温度が高すぎると、苦味成分が多く抽出されるため、温度管理は風味のバランスに大きく影響します。

抽出時間

抽出時間は1〜2分程度が目安です。長すぎると過抽出により、雑味や苦味が強くなることがあります。短すぎるとコーヒーの成分が十分に抽出されず、薄くて風味が物足りない仕上がりになってしまいます。均一にお湯が粉全体に浸透するように工夫しながら抽出を行い、均一で安定した味を目指しましょう。

5. 適量の粉量を使用する

適切な粉量の確保

ドリップバッグ1袋に対して10g前後の粉を詰めることが一般的ですが、豆の種類や好みに応じて調整が必要です。粉量が多すぎると、抽出が難しくなり、味が重たくなりがちです。一方、少なすぎると風味が薄くなるため、適切な量を見極めることが重要です。

複数の粉量で試す

スペシャリティーコーヒーは豆の種類によって風味が大きく異なるため、好みに合った粉量を見つけるために、最初は複数の量で試してみると良いでしょう。例えば、10g、12g、15gなどの異なる量で試してみて、最も風味が引き出せる量を見つけると理想的なドリップバッグが作れます。

6. 抽出時の工夫

均一に蒸らす

ドリップバッグを使用する際、まずお湯を少量注いで、粉全体が軽く湿る程度に蒸らしを行います。蒸らし時間を15〜30秒程度取り、粉全体にお湯が行き渡るようにすることで、均一に成分が抽出され、雑味が少なくスムーズな味わいが楽しめます。

徐々にお湯を注ぐ

ドリップバッグは一気にお湯を注ぐと、粉が偏ってしまい、抽出がムラになりやすいです。蒸らし後にお湯を少しずつ、複数回に分けて注ぐことで、風味が均等に引き出され、バランスの良い味わいになります。

7. テイスティングと改善

試飲して味のバランスを確認

作成したドリップバッグで実際にコーヒーを淹れてみて、味わいをチェックします。酸味や苦味、甘味、ボディ感がどう感じられるかを確認し、必要に応じて粉量や挽き目を調整することが大切です。

試行錯誤を繰り返す

スペシャリティーコーヒーのドリップバッグは豆の特性や味わいが反映されやすいため、何度か試行錯誤を重ねて理想的な抽出条件を見つけるのがおすすめです。たとえば、豆の種類によっては少し粗めの挽き目や、やや高めの温度が合う場合もあるため、異なる条件で試してみることで、個々の豆に合わせた最適な味わいが楽しめるようになります。

まとめ

スペシャリティーコーヒー豆を使ったドリップバッグは、豆の鮮度や挽き目、密封の仕方からお湯の温度、抽出方法に至るまで、細やかな工夫を凝らすことで、豆本来の風味をしっかり引き出すことができます。これらのポイントに注意してドリップバッグを作成することで、スペシャリティーコーヒーの豊かな味わいと香りを、どこでも手軽に楽しむことができるでしょう。

Z/X coffee　新栄

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How to Properly Make Drip Bags Using Specialty Coffee Beans: Tips from a Nagoya Specialty Coffee Shop

Hello, this is Z/X Coffee Shinsakae, your local specialty coffee select shop in Nagoya.

Today, we’ll explain what to watch out for when making drip bags using specialty coffee beans.

Specialty coffee beans are meticulously cultivated and processed to highlight their unique characteristics. When creating drip bags with these premium beans, extra care must be taken to preserve and showcase their flavors and aromas. Below are key points to ensure your drip bags bring out the best in your beans.

1. Freshness and Selection of Beans

Use Freshly Roasted Beans

Specialty coffee beans are best enjoyed within 1–3 weeks of roasting. During this period, their vibrant flavors and aromas are at their peak.

Avoid using beans that are too old, as oxidation diminishes their brightness and balance, leading to dull or stale flavors.

Remove Defective Beans

While specialty coffee beans are of high quality, occasional defective beans (broken, discolored) may still be present. Carefully sort and remove these to prevent unwanted bitterness or off-flavors.

2. Grind Size and Consistency

Optimal Grind Size

Use a medium to medium-fine grind for drip bags. A grind that’s too fine can cause over-extraction, resulting in bitterness. Conversely, a grind that’s too coarse leads to under-extraction and weak flavors.

Adjust the grind size depending on the beans’ characteristics and desired strength.

Uniform Grind

A consistent grind size ensures even extraction, preventing overly bitter or sour notes. Invest in a quality grinder to achieve uniformity and bring out the best in your coffee.

3. Packaging and Sealing

Seal to Prevent Oxidation

Use airtight packaging and include an oxygen absorber in the bag. Oxygen accelerates the degradation of coffee flavors, especially for delicate specialty beans. Proper sealing maintains their freshness.

Protect from Moisture and Light

Moisture can clump the grounds, disrupting even extraction, while direct sunlight can degrade aroma compounds. Opt for light-blocking, moisture-resistant packaging and store in a cool, dry place.

4. Water Temperature and Brew Time

Ideal Water Temperature

Brew with water between 90°C and 94°C (194°F–201°F).

Specialty coffee benefits from slightly lower temperatures, which bring out its sweetness and acidity while reducing bitterness.

Control Brew Time

Aim for a brew time of 1–2 minutes. Over-extraction occurs if the brew takes too long, introducing unpleasant bitterness. A shorter brew may under-extract the flavors, leading to a weak cup.

5. Appropriate Coffee-to-Water Ratio

Measure Correctly

A standard ratio is 10g of coffee per bag, though adjustments can be made based on bean type and personal preference.

Too much coffee may result in over-extraction, while too little coffee can make the brew watery.

Experiment with Ratios

Test different weights, such as 10g, 12g, or 15g, to determine which brings out the best flavor balance for your chosen beans.

6. Extraction Technique

Pre-Wet and Bloom

Before full extraction, pour a small amount of water to pre-wet the grounds. Allow them to bloom for 15–30 seconds. This releases trapped gases and ensures even saturation.

Pour Gradually

Slowly pour the water in stages, allowing the grounds to absorb it evenly. Avoid rushing, as uneven saturation can cause inconsistent flavors.

7. Testing and Adjusting

Taste for Balance

Brew a sample from your drip bag and evaluate the flavor profile. Assess acidity, sweetness, bitterness, and body to identify if adjustments are needed.

Iterate and Refine

Specialty coffee beans vary greatly in flavor. Test different grind sizes, water temperatures, and brew times to match each bean’s unique character.

Summary

To make exceptional drip bags with specialty coffee beans:

Prioritize freshness and sort out defects.

Choose a consistent grind size for even extraction.

Seal the drip bags properly to prevent oxidation and maintain freshness.

Use the right water temperature and brew time for balanced flavors.

Experiment with coffee-to-water ratios and brewing techniques to fine-tune the taste.

With careful attention to these steps, you can create drip bags that capture the full potential of specialty coffee, allowing customers or yourself to enjoy a rich and aromatic cup anytime, anywhere.