スペシャリティーコーヒー、豆の価格は何に影響を受けているか？名古屋のスペシャリティーコーヒー店が解説(Specialty Coffee: What Influences the Price of Coffee Beans? Explained by a Specialty Coffee Shop in Nagoya)

スペシャリティーコーヒー、豆の価格は何に影響を受けているか？名古屋のスペシャリティーコーヒー店が解説(Specialty Coffee: What Influences the Price of Coffee Beans? Explained by a Specialty Coffee Shop in Nagoya)

こんにちは、名古屋のスペシャリティーコーヒーセレクトショップ、Z/X coffee新栄です。

今回は、スペシャリティーコーヒー、豆の価格は何に影響を受けているか？について解説します。

スペシャリティーコーヒーの豆の価格は、他の一般的なコーヒーと比べて高価になることが多く、以下のような複数の要因によって影響を受けています。これらの要因は、品質、供給チェーン、需要などに関連しています。

1. 品質に関連する要因

(1) 生産プロセス

栽培環境：

スペシャリティーコーヒーは、標高の高い地域や、特定の気候条件（微気候）で育てられます。

こうした環境は収穫量が限られるため、生産コストが上昇します。

品種：

品質が高い品種（ゲイシャなど）は栽培が難しく、収穫量も少ないため高価です。

(2) 精製方法（プロセス）

ナチュラル、ウォッシュド、ハニープロセスなど、精製方法によって手間やコストが異なります。

ナチュラルプロセスやハニープロセスは、乾燥や発酵管理に時間と労力がかかるため、価格が高くなります。

精製工程がしっかりしているほど、品質が安定し、フレーバープロファイルが洗練されます。

(3) カッピングスコア

スペシャリティーコーヒーは、カッピング（味覚評価）によってスコア付けされます。

通常80点以上がスペシャリティーとされ、スコアが高いほど希少性が増し、価格が上がります。

(4) 手作業の徹底

選別作業：

不良豆を取り除くハンドピックが行われるため、手間がかかります。

収穫方法：

スペシャリティーコーヒーは手摘みで熟したチェリーのみを収穫するため、機械収穫に比べてコストが高くなります。

2. 生産地に関連する要因

(1) 地域の希少性

一部の地域（パナマ、エチオピア、ブルンジなど）は特定のフレーバープロファイルで知られており、人気が高いため価格が上がります。

(2) 生産量

高品質なスペシャリティーコーヒーは、栽培面積や気候条件の影響で収穫量が少ないため、需要が供給を上回り、価格が高騰することがあります。

(3) 生産者の規模

小規模農園では、大量生産が難しく、栽培や精製に手間がかかるため、価格が高くなる傾向があります。

3. 貿易・供給チェーンに関連する要因

(1) ダイレクトトレード

スペシャリティーコーヒーは、ダイレクトトレード（直接取引）を行うことが多いです。

生産者に適正価格が支払われるため、流通コストが上昇。

これにより、生産者の生活改善や持続可能性が支えられる一方、価格には反映されます。

(2) 輸送と保管

高品質なスペシャリティーコーヒーは、適切な温度管理や防湿が求められるため、輸送や保管コストが高くなります。

(3) 為替レート

コーヒー豆の輸出国の通貨と、購入国の通貨の為替レートの変動も価格に影響します。

4. 焙煎・販売に関連する要因

(1) 焙煎の技術

スペシャリティーコーヒーは、豆ごとの特性に合わせた精密な焙煎が求められます。

熟練した焙煎士の技術が必要であり、これが価格に反映されます。

(2) 焙煎の規模

スペシャリティーコーヒーは、少量ずつ焙煎することが一般的です。

スケールメリットが得られないため、コストが高くなります。

(3) ブランド価値

高評価のロースターやブランドは、その付加価値が価格に影響します。

5. 消費者市場に関連する要因

(1) 需要と供給

スペシャリティーコーヒーの需要が増加する一方で、生産量が限られているため価格が上昇します。

(2) トレンド

高スコアのコーヒーやゲイシャなど特定の品種に人気が集中すると、価格が急騰することがあります。

(3) サステイナビリティ

環境保護や生産者支援など、サステイナブルな取組みが反映されたコーヒーは、コストが高くなる傾向があります。

6. スペシャリティーコーヒーの価格の一例

一般的なスペシャリティーコーヒー豆：1,500～3,000円/200g

高スコア（90点以上）の豆や希少品種（ゲイシャなど）：5,000円以上/200g

まとめ

スペシャリティーコーヒー豆の価格は、生産プロセス、品質、地域の希少性、貿易ルート、焙煎技術、消費者市場のトレンドなど、複数の要因によって決定されます。特に、生産者の労力や品質に対するこだわりが価格に大きく反映されており、飲む人がその価値を理解し、楽しむことでスペシャリティーコーヒーの魅力が一層引き立ちます。

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Specialty Coffee: What Influences the Price of Coffee Beans? Explained by a Specialty Coffee Shop in Nagoya

Hello, this is Z/X Coffee Shinsakae, a specialty coffee select shop in Nagoya.

Today, we’ll explain the factors that influence the price of specialty coffee beans.

Specialty coffee beans are often priced higher than regular coffee due to various factors related to quality, production, supply chain, and market demand. Below, we’ll break down the key elements that determine the cost of specialty coffee.

1. Factors Related to Quality

(1) Production Process

Growing Conditions:

Specialty coffee is typically grown in high-altitude regions with specific microclimates that enhance the flavor profile. These conditions limit yields, raising production costs.

Varietals:

High-quality coffee varietals, such as Geisha, are challenging to cultivate and produce lower yields, making them more expensive.

(2) Processing Methods

Natural, Washed, or Honey Process:

Different processing methods require varying levels of labor and time. For instance, natural and honey processes involve meticulous drying and fermentation, increasing costs.

Impact on Flavor Stability:

Precise processing ensures consistent quality and refined flavor profiles, which adds value to the beans.

(3) Cupping Score

Coffee is scored during a cupping process, and only beans scoring 80 points or higher qualify as specialty coffee. The higher the score, the rarer and more expensive the beans become.

(4) Manual Labor

Hand-Picking:

Specialty coffee is often hand-picked to ensure only ripe cherries are harvested, unlike machine harvesting used for commodity coffee. This increases labor costs.

Sorting:

Additional hand-sorting processes to remove defective beans further drive up the price.

2. Factors Related to the Origin

(1) Regional Rarity

Certain regions, such as Panama, Ethiopia, and Burundi, are renowned for unique flavor profiles, creating higher demand and raising prices.

(2) Limited Production Volumes

High-quality specialty coffee is produced in smaller quantities due to limited growing areas and weather conditions, leading to a supply-demand imbalance.

(3) Scale of Production

Many specialty coffee producers operate small farms, making large-scale production impossible. Their artisanal approach also increases costs.

3. Supply Chain and Trade Factors

(1) Direct Trade

Many specialty coffee beans are purchased through direct trade, ensuring fair prices for farmers but increasing costs. This approach supports sustainability and producer livelihoods.

(2) Transport and Storage

Specialty coffee requires careful transport and storage to preserve quality, such as temperature and humidity controls, adding to logistics costs.

(3) Currency Exchange Rates

Fluctuations in exchange rates between coffee-exporting and coffee-importing countries can impact prices.

4. Roasting and Retail Factors

(1) Roasting Expertise

Specialty coffee beans require precise roasting tailored to their unique characteristics, demanding skilled roasters and sophisticated equipment.

The need for expertise increases the final cost.

(2) Small-Batch Roasting

Specialty coffee is often roasted in small batches to maintain quality, reducing economies of scale and increasing costs.

(3) Brand Value

Renowned roasters and coffee shops often add value to their products, influencing pricing through their reputation and quality assurance.

5. Consumer Market Factors

(1) Demand and Supply

As demand for specialty coffee grows, limited supply pushes prices higher.

(2) Trends

Certain varietals like Geisha or high-scoring beans gain popularity, driving up their prices due to limited availability.

(3) Sustainability Initiatives

Efforts to support environmental conservation and producer welfare often increase costs but reflect consumer willingness to pay for ethically sourced coffee.

6. Examples of Specialty Coffee Pricing

Standard Specialty Coffee Beans: 1,500–3,000 JPY per 200g

High-Scoring Beans (90+ points) or Rare Varietals (e.g., Geisha): 5,000 JPY or more per 200g

Conclusion

The price of specialty coffee beans is influenced by various factors, including production methods, quality standards, regional rarity, supply chain logistics, and consumer demand. Above all, the labor, care, and dedication of producers in cultivating and processing high-quality beans are reflected in the cost.

By appreciating these factors, consumers can better understand the value of specialty coffee and fully enjoy its unique flavors.

At Z/X Coffee Shinsakae, we take pride in curating exceptional specialty coffee that showcases the dedication and craftsmanship of coffee producers worldwide. Feel free to visit us to explore the rich world of specialty coffee!