スペシャリティーコーヒー、ドリップする時のお湯の温度が高すぎるのは適していないか？名古屋のスペシャリティーコーヒー店が解説（Specialty Coffee Brewing: Why Overly Hot Water Isn’t Suitable）

スペシャリティーコーヒー、ドリップする時のお湯の温度が高すぎるのは適していないか？名古屋のスペシャリティーコーヒー店が解説（Specialty Coffee Brewing: Why Overly Hot Water Isn’t Suitable）

こんにちは、名古屋のスペシャリティーコーヒーセレクトショップ、Z/X coffee新栄です。

今回は、スペシャリティーコーヒー、ドリップする時のお湯の温度が高すぎるのは適していないか？について解説します。

スペシャリティーコーヒーをドリップする際、お湯の温度が高すぎるのは適していないとされています。温度が高すぎると、コーヒーの抽出が不適切になり、風味やバランスが崩れる可能性があるからです。

1. お湯の温度が高すぎるとどうなるのか？

(1) 過抽出のリスク

高温のお湯は、コーヒーの成分を過剰に抽出しやすくなります。

特に、苦味や渋味を引き出してしまい、全体的にバランスの悪い味わいになります。

本来スペシャリティーコーヒーが持つ繊細なフルーティーさや酸味が損なわれることがあります。

(2) 繊細なフレーバーの破壊

スペシャリティーコーヒーは、産地や品種、焙煎によって細かいフレーバーノート（例：フルーツ、チョコレート、ナッツ）が特徴です。

高すぎる温度ではこれらの繊細な風味が飛びやすくなり、香りが十分に楽しめなくなります。

(3) 焦げたような風味の発生

高温で抽出すると、豆の脂質やオイルが過度に分解され、焦げたような風味を感じることがあります。

2. 適切なお湯の温度

(1) 推奨温度

スペシャリティーコーヒーの抽出に最適な温度は、**90～96℃**です。

この範囲内でも、豆の種類や焙煎度によって微調整が必要です。

(2) 焙煎度との関係

浅煎り：

フルーティーで酸味が豊かな豆は、やや高めの温度（93～96℃）が適しています。

酸味やフルーティーさを引き出しやすくなります。

中煎り～深煎り：

ナッツやチョコレートのような甘味やコクを持つ豆は、やや低めの温度（90～92℃）が適しています。

苦味を抑え、バランスの取れた味わいになります。

3. 温度調整のコツ

(1) 湯温の測定

温度計を使用して湯温を正確に測定すると、安定した抽出が可能です。

電気ケトルには温度設定機能付きのものもあり便利です。

(2) 温度の下げ方

沸騰したお湯をそのまま使うのではなく、一度ケトルを置き、30秒ほど冷ますと約90～95℃になります。

または、別の容器にお湯を移すことで自然に温度が下がります。

4. お湯の温度が適切な抽出に与える影響

(1) 適温での抽出

温度が適切だと、スペシャリティーコーヒーの特徴である甘味、酸味、コク、アロマがバランスよく抽出されます。

豆の持つ本来の個性が引き立ち、クリーンで飲みやすい味わいが得られます。

(2) 冷めてもおいしい

適切な温度で抽出されたコーヒーは、冷めても味が安定しており、雑味が少ないです。

5. まとめ

お湯の温度が高すぎると、スペシャリティーコーヒーの持つ繊細な風味が失われ、苦味や渋味が強調されてしまいます。豆の種類や焙煎度に応じて適切な温度（90～96℃）を選ぶことが重要です。

温度計を使ったり、ケトルでの湯冷ましを行うなどして、安定した抽出温度を保つことで、コーヒーのフレーバーを最大限に引き出すことができます。特にスペシャリティーコーヒーの魅力を引き出すために、温度管理に気を配りましょう。

Z/X coffee　新栄

名古屋市中区新栄２－２－１イノフィスビル１階

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Specialty Coffee Brewing: Why Overly Hot Water Isn’t Suitable

Explained by Z/X Coffee, Nagoya

Hello! This is Z/X Coffee Shinsakae, your specialty coffee select shop in Nagoya.

Today, we’ll discuss why using excessively hot water isn’t ideal when brewing specialty coffee and how it can affect the flavor and balance of your brew.

1. What Happens When the Water Temperature is Too High?

(1) Risk of Over-Extraction

Hotter water extracts coffee compounds more aggressively.

This can lead to over-extraction, resulting in a bitter and astringent brew.

Delicate fruity and acidic notes, a hallmark of specialty coffee, may become muted or lost entirely.

(2) Damage to Delicate Flavors

Specialty coffee boasts unique flavor notes such as fruity, chocolatey, or nutty tones, depending on its origin and roast.

Excessively high temperatures can degrade these delicate flavors, reducing the overall aroma and taste experience.

(3) Burnt or Scorched Tones

Overheated water can break down the oils and lipids in the coffee beans, leading to burnt or harsh flavors that overpower the brew’s intended profile.

2. Optimal Water Temperature for Brewing

(1) Recommended Range

The ideal brewing temperature for specialty coffee is 90–96°C (194–205°F).

Within this range, you can fine-tune the temperature based on the coffee’s roast level and flavor profile.

(2) Roast Level Considerations

Light Roasts:

Higher temperatures (93–96°C) are better for extracting fruity acidity and vibrant flavors.

Medium to Dark Roasts:

Lower temperatures (90–92°C) help balance sweetness and body while reducing bitterness.

3. Tips for Managing Water Temperature

(1) Measuring Temperature

Use a thermometer for precise control, or choose an electric kettle with temperature settings for consistency.

(2) Cooling the Water

If the water boils, let it sit for about 30 seconds to naturally cool to the ideal range.

Alternatively, transfer the water to a different container to lower the temperature faster.

4. The Impact of Proper Water Temperature on Brewing

(1) Achieving Balance

Properly heated water ensures balanced extraction, allowing sweetness, acidity, body, and aroma to harmonize.

The result is a clean, flavorful cup that showcases the unique character of the coffee.

(2) Flavor Stability as the Coffee Cools

Coffee brewed at the right temperature retains its flavor integrity even as it cools, with minimal bitterness or unpleasant notes.

5. Summary

Using excessively hot water can compromise the intricate flavors of specialty coffee by:

Extracting too many bitter compounds.

Masking delicate flavor notes.

Introducing burnt or unpleasant tastes.

For optimal results, maintain a water temperature of 90–96°C, adjusting slightly based on roast level and coffee type.

Investing in tools like a thermometer or a temperature-controlled kettle can elevate your brewing process, allowing you to fully appreciate the nuanced flavors of specialty coffee. Remember, precise temperature management is key to unlocking the full potential of your coffee beans.

Stay tuned for more tips, and let us know if you have any questions about brewing the perfect cup!