スペシャリティーコーヒー、同じ豆を使っても焙煎者の技術により味や香りは変わってくるか？名古屋のスペシャリティーコーヒー店が解説（Does Roasting Expertise Influence the Taste and Aroma of Specialty Coffee?）

スペシャリティーコーヒー、同じ豆を使っても焙煎者の技術により味や香りは変わってくるか？名古屋のスペシャリティーコーヒー店が解説（Does Roasting Expertise Influence the Taste and Aroma of Specialty Coffee?）

こんにちは、名古屋のスペシャリティーコーヒーセレクトショップ、Z/X coffee新栄です。

今回は、スペシャリティーコーヒー、同じ豆を使っても焙煎者の技術により味や香りは変わってくるか？について解説します。

スペシャリティーコーヒーでは、同じ種類のコーヒー豆を使っても、焙煎者の技術やアプローチによって味や香りが大きく異なることがあります。焙煎は、コーヒーの風味を引き出す上で非常に重要なプロセスであり、その結果は焙煎者の経験や選択によって大きく影響を受けます。

1. 焙煎者の技術が味や香りに与える影響

(1) 焙煎プロファイルの設計

焙煎プロファイルとは、時間と温度のコントロールによってコーヒー豆を焙煎する方法のことです。

焙煎者は、豆の種類や特性に合わせて最適なプロファイルを設計します。

浅煎り：酸味が際立ち、フルーティーで軽やかな味わい。

中煎り：バランスの取れた酸味と甘み。

深煎り：苦味が増し、コクが深まる。

プロファイルの微調整（数秒や数度の違い）で、味のバランスが大きく変わります。

(2) 焙煎中の判断力

焙煎中、豆の状態を観察しながら焙煎を進めます。

色の変化：豆の色が明るい緑から黄色、茶色、そして濃い茶色へと変化。

香りの変化：草のような香りから、ナッツ、キャラメル、フルーツなどの香りへと変化。

焙煎者はこれらの変化を見極め、最適なタイミングで焙煎を終了することが求められます。

(3) 焙煎機器の使いこなし

焙煎機の種類（ドラム型、熱風式など）や特性に合わせて焙煎プロセスを調整。

温度や空気の流れ、焙煎時間を焙煎機に合わせて細かく管理。

2. 豆の特性と焙煎者のアプローチ

(1) 豆の特性を引き出す焙煎

コーヒー豆の品種、産地、処理方法に応じて、味わいのポテンシャルを最大限に引き出す焙煎が必要。

エチオピアのナチュラルプロセス：フルーティーな風味を強調するため、浅煎りが一般的。

コロンビアのウォッシュドプロセス：甘みとバランスを引き出すため、中煎りが適することが多い。

(2) 独自のスタイル

焙煎者によって「どの味を引き出したいか」が異なる。

ある焙煎者は、豆の明るい酸味を強調。

別の焙煎者は、コクと甘みを引き出すように焙煎。

3. 焙煎による味や香りの変化

(1) 浅煎りの影響

フルーティーで酸味が際立つ。

花のような香りやベリー系のフレーバーが強調される。

焙煎時間が短すぎると生っぽい味になりやすい。

(2) 中煎りの影響

酸味と甘みのバランスが取れる。

チョコレートやキャラメルの甘い風味が感じられる。

適切に焙煎すると、まろやかで飲みやすいコーヒーに仕上がる。

(3) 深煎りの影響

酸味が抑えられ、苦味とコクが強調される。

ダークチョコレートやナッツの風味が際立つ。

過剰な焙煎は焦げたような味になるリスクがある。

4. 焙煎者の違いによる実例

(1) 同じ豆の違い

同じエチオピアの豆でも：

焙煎者A：酸味を活かした浅煎りで、ブルーベリーやジャスミンのフレーバー。

焙煎者B：甘みを引き出した中煎りで、ベリージャムのような味わい。

(2) スペシャリティーコーヒーの魅力

焙煎者のスタイルや哲学がコーヒーに反映されるため、同じ豆でも多様な風味を楽しむことができる。

5. 消費者としての楽しみ方

(1) 焙煎プロファイルを確認

購入時に焙煎度や焙煎者の意図をチェック。

浅煎り、中煎り、深煎りを飲み比べて、自分の好みに合うスタイルを見つける。

(2) 焙煎者ごとの個性を楽しむ

複数の焙煎者が扱う同じ豆を試し、味や香りの違いを比較。

焙煎者の「得意な風味」を理解することで、より自分好みのコーヒーを見つけられる。

6. まとめ

同じスペシャリティーコーヒー豆を使っても、焙煎者の技術、哲学、焙煎プロファイルの設計によって味や香りが大きく変わります。焙煎者は豆の特性を見極め、焙煎工程で微調整を加えることで、豆のポテンシャルを最大限に引き出します。

コーヒー愛好者にとって、焙煎者ごとの違いを楽しむことは、スペシャリティーコーヒーの醍醐味の一つです。豆選びだけでなく、焙煎者のスタイルやプロファイルも選択肢に入れることで、より豊かなコーヒー体験が得られるでしょう。

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Does Roasting Expertise Influence the Taste and Aroma of Specialty Coffee?

Explained by Z/X Coffee Shinsakae, Nagoya

At Z/X Coffee Shinsakae, we often discuss the profound impact of roasting on the flavor and aroma of specialty coffee. Even when using the same coffee beans, the roasting technique and approach employed by a roaster can dramatically alter the resulting profile. Roasting is a critical process in unlocking a coffee bean's potential, and its outcomes heavily depend on the skill and decisions of the roaster.

1. The Role of Roasting in Flavor Development

(1) Crafting the Roast Profile

A roast profile defines how time and temperature are managed during roasting.

Roasters design unique profiles tailored to the bean's origin, processing method, and desired flavor outcome.

Light Roast: Highlights acidity, often fruity and bright.

Medium Roast: Balances acidity and sweetness, with caramel and nutty notes.

Dark Roast: Enhances bitterness and body, often smoky or chocolatey.

Even minor adjustments (e.g., by seconds or degrees) can shift the coffee's flavor balance significantly.

(2) Real-Time Adjustments During Roasting

Roasters monitor visual and olfactory cues to decide key moments in the roast.

Color Changes: From green to yellow, brown, and finally dark brown.

Aromatic Evolution: Grassiness turns into nutty, caramelized, or fruity aromas.

The decision to stop roasting (known as "first crack") directly affects flavor clarity and complexity.

2. Bean Characteristics and Roaster's Approach

(1) Unlocking Bean Potential

Each bean has inherent flavor traits influenced by its origin, variety, and processing.

Ethiopian Natural Beans: Typically benefit from a light roast to emphasize their fruity and floral notes.

Colombian Washed Beans: Perform well with medium roasts that balance their sweetness and acidity.

(2) Roaster's Creative Expression

Different roasters may prioritize various aspects of a bean's flavor.

One roaster might emphasize brightness and acidity.

Another might focus on body and sweetness.

3. How Roasting Affects Taste and Aroma

(1) Light Roasting

Enhances bright acidity and floral or fruity notes.

Common descriptors: Jasmine, berries, citrus.

(2) Medium Roasting

Balances sweetness and acidity.

Brings out caramel, chocolate, or nutty undertones.

(3) Dark Roasting

Suppresses acidity, boosting bitterness and body.

Common descriptors: Dark chocolate, toasted nuts, smoky.

4. Real-World Examples: Same Bean, Different Roasters

Ethiopian Yirgacheffe

Roaster A: Light roast emphasizing blueberry and jasmine aromas.

Roaster B: Medium roast with notes of berry jam and balanced sweetness.

Colombian Supremo

Roaster A: Fruity and citrusy with bright acidity.

Roaster B: Nutty and chocolaty, focusing on body and richness.

5. Enjoying Roasting Diversity as a Coffee Enthusiast

(1) Explore Roast Profiles

Check roast levels (light, medium, dark) and understand the roaster's intent.

Try multiple roast levels of the same bean to discover your preference.

(2) Celebrate Roaster Variations

Taste coffee from various roasters to appreciate their unique interpretations.

Learn about a roaster’s signature style to better align your choices with your preferences.

6. Conclusion

Even with identical specialty coffee beans, a roaster’s expertise and philosophy significantly influence the flavor and aroma. Roasters carefully adjust roasting profiles and techniques to bring out specific characteristics, creating unique experiences for coffee lovers.

For coffee enthusiasts, comparing roasts from different roasters is an exciting journey into the art and science of coffee roasting. Understanding the roaster’s approach allows for a deeper appreciation of the rich diversity within the world of specialty coffee.

At Z/X Coffee Shinsakae, we encourage you to explore these nuances, as they’re at the heart of the specialty coffee experience.