スペシャリティーコーヒー、グアテマラ　エルインヘルト　パカマラ、について名古屋のスペシャリティーコーヒー店が解説(Specialty Coffee Spotlight: Guatemala El Injerto Pacamara)

スペシャリティーコーヒー、グアテマラ　エルインヘルト　パカマラ、について名古屋のスペシャリティーコーヒー店が解説(Specialty Coffee Spotlight: Guatemala El Injerto Pacamara)

こんにちは、名古屋のスペシャリティーコーヒーセレクトショップ、Z/X coffee新栄です。

今回は、スペシャリティーコーヒー、グアテマラ　エルインヘルト　パカマラ、について解説します。

グアテマラ「エル・インヘルト」農園 パカマラについて

グアテマラのエル・インヘルト農園は、同国を代表するスペシャルティコーヒー農園であり、その中でも栽培されているパカマラ種は、世界中のコーヒー愛好家やバリスタから高い評価を受けています。このコーヒーは、特有のフルーティーな風味と華やかなアロマが特徴で、コーヒーの品評会でも何度も賞を受賞している逸品です。

1. 農園の概要

エル・インヘルト農園は、グアテマラ北西部のウェウェテナンゴ県に位置します。

設立と歴史:

1874年、ヘスス・アギレ氏によって設立され、元々は農業全般を行う農場でした。

1900年頃からコーヒー栽培を始め、その後、スペシャルティコーヒーの生産に注力。

地理的条件:

標高1,500～1,920mの高地に位置。

この地域の気候は、昼夜の温度差が大きく、コーヒーチェリーの成熟をゆっくりと促すため、風味が複雑で繊細になります。

環境への取り組み:

自然保護を重視し、農園内には天然林が多く残されています。

サステイナブルな農法を採用し、土壌や生態系の保全に努めています。

2. パカマラ種の特徴

パカマラ（Pacamara）は、エルサルバドルで開発された品種で、パカス種（ブルボンの突然変異）とマラゴジッペ種（非常に大粒な豆で知られる品種）の交配によるものです。エル・インヘルト農園では、1990年代にこの品種を導入しました。

（1）特徴的な豆の大きさ

パカマラの豆は、通常のコーヒー豆よりも大きく、平らな形状が特徴です。

その大粒さから、適切な焙煎が求められ、焙煎士のスキルが味わいに直結します。

（2）風味の特性

フレーバープロファイル:

ジャスミンのような華やかなアロマ。

熟したマンゴー、イチゴジャム、チェリーなどのフルーティーな風味。

ダークチョコレートやキャラメルのような甘み。

明るくクリーンな酸味。

ボディ:

シルキーで滑らかな口当たり。

豊かなコクと長い余韻が楽しめます。

（3）栽培区画

パカマラ種は、農園内の特定の区画で栽培されています。

パンドラ区画: 伝統的な栽培エリア。

パタゴニア区画: 新しいエリアで、標高1,750～1,900mに位置。より洗練された風味が期待される。

3. 精製方法

エル・インヘルト農園では、コーヒーチェリーの収穫後、精製プロセスに細心の注意を払います。パカマラ種は特に品質管理が重要であり、以下の方法で精製されます：

ウォッシュド（洗浄式）プロセス:

チェリーを水洗いし、果肉とミューシレージを除去。

この方法により、明るくクリーンな味わいが生まれます。

乾燥工程:

パティオでの天日干しが主流。

時間をかけて均一に乾燥させることで、風味がより引き立ちます。

4. 国際的な評価と受賞歴

エル・インヘルト農園のパカマラは、グアテマラ国内外で数々の賞を受賞しており、その品質は世界的に認められています。

2008年: グアテマラ・カップ・オブ・エクセレンス（CoE）で93.68点を獲得し、第1位を受賞。

当時、グアテマラオークションで史上最高額となる1ポンドあたり80.20ドルで落札。

その後の受賞歴:

2009年、2010年、2012年、2013年、2015年でもCoE第1位を獲得。

特筆すべき点:

毎年安定して高得点を記録しており、農園の品質管理能力とコーヒーへの情熱が伺えます。

5. パカマラの飲み方と推奨抽出方法

（1）焙煎と抽出

焙煎度:

浅煎りが推奨され、パカマラ特有のフルーティーな風味と明るい酸味が引き立ちます。

抽出方法:

ハンドドリップやフレンチプレスが最適。

温度92～94℃の湯で、豆の繊細なフレーバーを引き出します。

（2）おすすめのペアリング

フルーツタルトやベリー系のデザート。

ミルクチョコレートや軽めのスイーツ。

6. なぜエル・インヘルト パカマラが特別なのか

（1）品種の希少性

パカマラ種は生産量が限られており、その中でもエル・インヘルト農園は最高品質のパカマラを生産しています。

（2）農園の歴史と情熱

100年以上の歴史を持ち、コーヒー栽培の伝統と最新技術を融合。

（3）環境保全への取り組み

サステイナブルな農法で、品質向上と環境保護を両立。

まとめ

グアテマラ「エル・インヘルト」農園のパカマラ種は、特有のフルーティーな風味と洗練された酸味、そして歴史と環境保全に裏付けされた品質の高さで、世界のスペシャルティコーヒー愛好者に愛されています。特に、明るい酸味とジャスミンのようなアロマを持つこのコーヒーは、特別な一杯を楽しみたい方に最適です。

エル・インヘルト農園のコーヒーは、伝統と革新、そして自然への敬意が融合した、グアテマラを代表する一品です。

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Specialty Coffee Spotlight: Guatemala El Injerto Pacamara

Explained by Z/X Coffee Shinsakae, Nagoya

Hello, this is Z/X Coffee Shinsakae, your specialty coffee select shop in Nagoya.

Today, we’re delving into the Guatemala El Injerto Pacamara, a celebrated coffee that captures the essence of excellence in specialty coffee.

What Makes Guatemala El Injerto Pacamara Special?

The El Injerto Estate, located in Guatemala’s Huehuetenango region, is renowned for producing some of the world’s finest specialty coffee. Among its offerings, the Pacamara varietal stands out for its vibrant fruity notes and elegant aroma, making it a favorite among coffee aficionados and baristas alike.

1. Overview of El Injerto Estate

History:

Founded in 1874 by Jesús Aguirre, El Injerto originally started as a general agricultural farm. By the early 1900s, it pivoted to coffee production, eventually becoming a pioneer in specialty coffee.

Geographic Advantages:

Located at an altitude of 1,500 to 1,920 meters, El Injerto benefits from a high-altitude microclimate with significant temperature fluctuations between day and night. This slow maturation process enhances the coffee’s complexity and depth of flavor.

Sustainability Efforts:

The estate prioritizes environmental preservation, maintaining natural forests and employing sustainable farming practices to protect the soil and ecosystem.

2. Characteristics of the Pacamara Varietal

Pacamara is a hybrid varietal developed in El Salvador, combining Pacas (a Bourbon mutation) and Maragogipe (famous for its large bean size). El Injerto introduced this varietal in the 1990s, mastering its cultivation to produce exceptional quality.

Key Features:

Bean Size:

Pacamara beans are larger and flatter than typical coffee beans. This distinctive size requires precise roasting to unlock their full flavor potential.

Flavor Profile:

Aroma: Floral, reminiscent of jasmine.

Fruity Notes: Mango, strawberry jam, cherry.

Sweetness: Hints of caramel and dark chocolate.

Acidity: Bright and clean, with a refined complexity.

Body: Silky, smooth texture with a lingering finish.

Cultivation Areas:

Pandora Section: A traditional growing area.

Patagonia Section: A newer section situated at higher altitudes (1,750–1,900m), producing even more refined flavor profiles.

3. Processing Methods

El Injerto employs meticulous processing techniques to ensure the highest quality for its Pacamara coffee:

Washed (Wet) Process:

The coffee cherries are washed, and the pulp and mucilage are removed, resulting in a clean and bright cup profile.

Drying:

Sun-dried on patios to enhance uniformity and develop nuanced flavors.

4. Awards and Global Recognition

The El Injerto Pacamara varietal has earned numerous accolades, solidifying its reputation as one of the best coffees globally:

2008 Guatemala Cup of Excellence:

Scored 93.68 points, winning 1st place.

Achieved a record-breaking auction price of $80.20 per pound.

Subsequent Wins:

First-place victories in 2009, 2010, 2012, 2013, and 2015.

Consistently scores above 90 points in competitions, showcasing exceptional quality control.

5. Brewing Recommendations

Roasting:

Light to medium roasts are ideal to highlight Pacamara’s fruity notes and bright acidity.

Brewing Methods:

Hand Drip:

Use water at 92–94°C for optimal extraction.

Recommended for highlighting jasmine and fruity nuances.

French Press:

Delivers a fuller-bodied experience, emphasizing the chocolatey sweetness.

Food Pairings:

Fruity desserts like berry tarts or citrus pastries.

Milk chocolate or lighter sweets to complement the coffee’s vibrant flavors.

6. Why Choose El Injerto Pacamara?

Rare and Exceptional:

Pacamara is a low-yield varietal, and El Injerto’s dedication to quality makes this coffee truly unique.

Heritage and Expertise:

Over a century of coffee cultivation, blending tradition with innovation.

Sustainability Commitment:

Environmentally friendly practices ensure both superior coffee quality and ecological balance.

Conclusion

The Guatemala El Injerto Pacamara is a masterpiece of specialty coffee, offering a symphony of fruity, floral, and sweet flavors with a silky texture and bright acidity. Perfect for anyone seeking an extraordinary coffee experience, it reflects the dedication and expertise of one of Guatemala’s finest estates.

Experience the rich history, innovative practices, and impeccable flavor of El Injerto Pacamara at Z/X Coffee Shinsakae. Let us guide you to the perfect brew!