スペシャリティーコーヒー、ウォッシュド、ナチュラル、の違いについて、名古屋のスペシャリティーコーヒー店が解説（Specialty Coffee: Understanding the Difference Between Washed and Natural Processing）

スペシャリティーコーヒー、ウォッシュド、ナチュラル、の違いについて、名古屋のスペシャリティーコーヒー店が解説（Specialty Coffee: Understanding the Difference Between Washed and Natural Processing）

こんにちは、名古屋のスペシャリティーコーヒーセレクトショップ、Z/X coffee新栄です。

今回は、スペシャリティーコーヒー、ウォッシュド、ナチュラル、の違いについて解説します。

スペシャルティコーヒーにおけるウォッシュドとナチュラルの違い

コーヒー豆の風味を決定づける重要な要素のひとつが、収穫後に行われる「精製方法」です。ウォッシュド（Washed）とナチュラル（Natural）は、精製方法の代表的な2種類で、それぞれがコーヒーの風味や特徴に大きな影響を与えます。

1. ウォッシュド（Washed）精製

（1）概要

ウォッシュド精製（湿式精製）では、コーヒーチェリーから果肉を取り除き、水を使用して豆を精製します。

発酵槽でミューシレージ（粘液状の層）を分解し、その後水で洗浄します。

（2）風味の特徴

クリーンでクリアな味わい:

コーヒー豆そのものの風味が際立ち、果実味や地域特有の特性が感じられやすい。

明るい酸味:

レモンやライムのような酸味が特徴。

バランスの良さ:

甘味、酸味、苦味が調和したコーヒーになることが多い。

（3）代表的な産地と品種

エチオピア イルガチェフェ:

フローラルで柑橘系の明るい風味。

コロンビア:

バランスの取れた酸味と甘味。

（4）プロセスのメリットとデメリット

メリット:

豆本来の特性を活かし、安定した品質を提供。

デメリット:

多くの水を使用するため、環境負荷が高い場合がある。

高度な技術と設備が必要。

2. ナチュラル（Natural）精製

（1）概要

ナチュラル精製（乾燥式精製）では、収穫したチェリーをそのまま乾燥させ、果肉が乾燥して固まった後に豆を取り出します。

水をほとんど使わず、天日干しや機械乾燥で進められます。

（2）風味の特徴

フルーティーで甘みのある味わい:

ベリーやトロピカルフルーツのような風味が特徴。

ワイルドで複雑な風味:

発酵による複雑な香りや風味が加わることが多い。

重めのボディ:

しっかりとしたコクや質感。

（3）代表的な産地と品種

エチオピア シダモ:

ブルーベリーやワインのような風味。

ブラジル:

ナッツやチョコレートの甘さと濃厚なボディ。

（4）プロセスのメリットとデメリット

メリット:

水資源をほとんど使用しないため、環境に優しい。

豆にユニークな風味を与える。

デメリット:

天候の影響を受けやすく、品質が不安定になる場合がある。

発酵の管理が難しく、失敗すると品質が劣化するリスクがある。

4. 飲み比べのポイント

（1）ウォッシュドを楽しむ場面

明るい酸味やクリーンな風味を楽しみたいとき。

食事と一緒に飲むコーヒーとして相性が良い。

（2）ナチュラルを楽しむ場面

フルーツ系のデザートと合わせたいとき。

個性的でユニークなフレーバーを楽しみたいとき。

 まとめ

ウォッシュド: クリーンでバランスの取れた味わい。豆本来の特性を楽しむのに最適。

ナチュラル: フルーティーで甘みがあり、複雑な風味。ユニークでインパクトのあるコーヒーを楽しみたい方におすすめ。

どちらもスペシャルティコーヒーの魅力を引き出す精製方法であり、産地や品種と組み合わさることでさらに奥深い味わいを楽しめます。飲み比べることで、自分の好みの風味プロファイルを見つけてみてください。

Z/X coffee　新栄

名古屋市中区新栄２－２－１イノフィスビル１階

地下鉄東山線　新栄町駅　２番出口から徒歩２分

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Specialty Coffee: Understanding the Difference Between Washed and Natural Processing

By Z/X Coffee Shinsakae, Nagoya

Hello, we’re Z/X Coffee Shinsakae, your specialty coffee shop in Nagoya.

Today, we’ll explain the key differences between two prominent coffee processing methods: Washed (Wet) and Natural (Dry). These methods significantly influence the flavor and characteristics of specialty coffee.

1. Washed (Wet) Processing

Overview

In the washed process, coffee cherries are depulped to remove the fruit’s flesh, and the beans are fermented and washed in water to remove the mucilage layer.

This method emphasizes the coffee bean's intrinsic flavors by eliminating much of the fruit’s influence.

Flavor Profile

Clean and Crisp: Highlights the bean’s inherent qualities and regional characteristics.

Bright Acidity: Often likened to citrus fruits such as lemon or lime.

Balanced: Offers a harmonious mix of sweetness, acidity, and bitterness.

Common Origins and Varieties

Ethiopia (Yirgacheffe): Floral and citrusy with tea-like qualities.

Colombia: Known for its balanced sweetness and acidity.

Pros and Cons

Pros:

Delivers a clean and consistent flavor profile.

Ideal for showcasing a region’s unique coffee attributes.

Cons:

Requires significant water resources, which can have environmental impacts.

Demands skilled labor and specialized equipment.

2. Natural (Dry) Processing

Overview

In natural processing, coffee cherries are dried whole, with the fruit intact. Once dried, the outer layers are removed to extract the beans.

This method is often more environmentally friendly as it uses minimal water.

Flavor Profile

Fruity and Sweet: Berry, tropical fruit, or wine-like notes dominate.

Complex and Bold: Offers wild, fermented, or earthy undertones.

Full-Bodied: Rich and heavier on the palate.

Common Origins and Varieties

Ethiopia (Sidamo): Notes of blueberry, wine, and floral undertones.

Brazil: Nutty, chocolatey, and full-bodied profiles.

Pros and Cons

Pros:

Environmentally sustainable, requiring little to no water.

Produces unique and complex flavors.

Cons:

Quality can vary depending on weather conditions.

Requires careful monitoring to avoid over-fermentation or defects.

3. Comparing Washed and Natural: When to Enjoy Each

Washed Coffee

Best For:

Those seeking bright, clean, and well-balanced flavors.

Pairing with meals, as the subtle profile complements various cuisines.

Natural Coffee

Best For:

Those craving bold, fruity, and complex flavor experiences.

Pairing with desserts, especially fruity or chocolate-based treats.

4. Key Takeaways

Washed: Perfect for a clean and balanced cup that highlights the bean’s intrinsic qualities.

Natural: Ideal for a sweet, fruity, and bold experience with unique flavor characteristics.

Both methods bring out the best in specialty coffee, offering diverse ways to explore its rich complexity. By tasting coffees from different origins and processing styles, you can discover your preferred flavor profile.

Visit us at Z/X Coffee Shinsakae to try both and expand your appreciation for specialty coffee. ☕